酒香椒盐肘子
外皮金黄酥脆，内里肉质软糯，酒香与椒盐完美融合，是一道充满烟火气的宴客硬菜。
原料
11 种- 猪肘子 1个（约1000克）
- 料酒 2汤匙
- 白酒 1汤匙
- 花椒 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 姜 1块（约30克）
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 生抽 1汤匙
- 油 适量
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪肘刮洗干净，冷水入锅，加姜3片、料酒1大勺，大火煮沸后转中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净。
将猪肘放入高压锅，加清水没过、姜4片、葱2段、八角2颗、花椒1勺、盐2茶匙，上汽后压30分钟至筷子能轻松插入最厚处。
取出猪肘，趁热抹上生抽和少许白酒，放置晾凉，用厨房纸吸干表面水分。
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180°C），放入猪肘，中小火炸至外皮金黄酥脆，约6分钟，翻面使其均匀。
捞出猪肘控油，待稍凉后剔去大骨，切成大块或保持整只装盘。
干锅小火烧热，放入花椒和盐，翻炒至出香且盐微黄，倒出研碎成椒盐粉。
将炸好的肘子放入盆中，撒上自制的椒盐，另起锅烧一勺油至冒烟，淋在肘子上，再迅速烹入一勺白酒，颠拌均匀。
装盘，撒上葱花，酒香四溢，趁热食用。
小贴士
猪肘要先卤后炸，卤制时间要足才能软烂；炸制时注意油温，太高容易炸焦，太低则不够酥脆；淋入白酒的步骤不可省略，是酒香的关键。
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