ওয়াইন-সুগন্ধি নুন-গোলমরিচ শূকরের পাঁজর
সোনালি খাস্তা ত্বক এবং নরম গলিত মাংস, ওয়াইন এবং সিচুয়ান গোলমরিচ নুনের সাথে মিশ্রিত – একটি ভোজের জন্য দারুণ পদ।
Ingredients
11 items- শূকরের পাঁজর (পর্ক নাকল) 1টি (প্রায় ১ কেজি)
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চীনা মদ (বাইজিউ) ১ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- নুন ২ চা চামচ
- আদা ১ টুকরা (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজকলি ২টি
- তারকা মৌরি ২টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- তেল প্রয়োজন মতো
- কাটা পেঁয়াজকলি সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পাঁজর ভালো করে পরিষ্কার করুন। ঠান্ডা পানির সাথে ৩ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি তাপে ৫ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
প্রেসার কুকারে পাঁজর দিন। ঢাকার মতো পানি, ৪ টুকরো আদা, ২ টুকরো পেঁয়াজকলি, ২ তারা মৌরি, ১ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ, ২ চা চামচ নুন দিন। প্রেসার কুকারে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে ঢোকে।
পাঁজর বের করুন। গরম থাকতেই হালকা সয়া সস ও সামান্য মদ মাখান। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
গভীর পাত্রে তেল ১৮০°সে গরম করুন। পাঁজর মাঝারি-আঁচে সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৬ মিনিট, উল্টিয়ে সমান করুন।
পাঁজর তেল থেকে তুলুন। একটু ঠান্ডা হলে বড় হাড়টি সরিয়ে বড় টুকরো করে কাটুন, বা পুরো পরিবেশন করুন।
একটি শুকনো কড়াইয়ে ধীর আঁচে সিচুয়ান গোলমরিচ ও নুন ভেজে নিন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে ও নুন হালকা হলুদ হয়। গুঁড়ো করে নিন।
ভাজা পাঁজর একটি বাটিতে রাখুন। ঘরে তৈরি সিচুয়ান গোলমরিচ নুন ছিটিয়ে দিন। এক হাতা তেল গরম করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে পাঁজরের উপর ঢালুন। তারপর ১ টেবিল চামচ মদ দিয়ে ভালো করে মেশান।
পরিবেশন প্লেটে তুলুন, কাটা পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান, ও সাথে সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
পাঁজর ভাজার আগে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা আবশ্যক। তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন: বেশি গরম হলে ত্বক পুড়ে যাবে, কম গরম হলে খাস্তা হবে না। শেষে মদ দেওয়া বিশেষ ঘ্রাণের জন্য অপরিহার্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।