酒香る山椒塩ポークナックル
黄金色にパリっと焼けた皮と、とろけるような柔らかい肉。酒と山椒塩の香りが絶妙に絡む、宴にふさわしい一品。
Ingredients
11 items- ポークナックル 1本（約1kg）
- 紹興酒 大さじ2
- 中国白酒（バイジュウ） 大さじ1
- 山椒 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 生姜 1片（30g）
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- 薄口醤油 大さじ1
- 油 適量
- 小ねぎ（みじん切り） 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
ポークナックルをよく洗い、冷水と生姜3枚、紹興酒大さじ1を鍋に入れて強火で沸騰させ、中火で5分茹でてアクを取り、ぬるま湯で洗う。
圧力鍋にナックルを入れ、かぶるくらいの水、生姜4枚、長ネギ2本、八角2個、山椒大さじ1、塩小さじ2を加え、圧力30分で箸がすっと通るまで煮る。
ナックルを取り出し、熱いうちに薄口醤油と白酒少々を刷り込み、冷ましてからペーパータオルで表面をしっかり拭く。
鍋に油を180℃に熱し、ナックルを中弱火で黄金色にパリッとするまで揚げる（約6分）、返しながら均一に色付ける。
油を切ったナックルが少し冷めたら、大きな骨を外して食べやすい大きさに切るか、そのまま盛り付ける。
乾いたフライパンで弱火のまま山椒と塩を炒り、香りが立ったらすり鉢で細かく挽いて山椒塩を作る。
揚げたナックルをボウルに入れ、自家製山椒塩をまぶす。お玉一杯の油を煙が出るまで熱してかけ、すぐに白酒大さじ1を加えて全体を絡める。
器に盛り、小ねぎを散らして熱々のうちに提供する。
Tips
ナックルは揚げる前に十分柔らかくなるまで煮ることが肝心。油温が高すぎると皮が焦げ、低すぎるとパリッとしない。最後の白酒の一振りが独特の酒香を生むので省略しないこと。
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