Jarret de porc au sel poivre et au vin
Peau croustillante dorée, chair tendre et fondante, le tout parfumé au vin et au poivre de Sichuan – un plat de fête incontournable.
Ingredients
11 items- jarret de porc 1 (environ 1 kg)
- vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- alcool chinois (baijiu) 1 cuillère à soupe
- poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- sel 2 cuillères à café
- gingembre 1 morceau (30 g)
- oignons verts 2
- anis étoilé 2
- sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- huile selon besoin
- oignon vert haché un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer soigneusement le jarret. Le plonger dans l'eau froide avec 3 tranches de gingembre et 1 cs de vin de Shaoxing. Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu moyen 5 minutes en écumant. Rincer à l'eau tiède.
Mettre le jarret dans un autocuiseur. Couvrir d'eau, ajouter 4 tranches de gingembre, 2 tronçons d'oignon vert, 2 anis étoilé, 1 cs de poivre de Sichuan, 2 cc de sel. Cuire sous pression 30 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement.
Sortir le jarret. Encore chaud, badigeonner de sauce soja et d'un peu d'alcool. Laisser refroidir et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à 180°C. Frire le jarret à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 minutes, en retournant pour une coloration uniforme.
Égoutter le jarret. Quand il est tiède, retirer l'os principal et couper en gros morceaux, ou servir entier.
Dans une poêle sèche à feu doux, griller le poivre de Sichuan et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le sel jaunisse légèrement. Réduire en poudre.
Mettre le jarret frit dans un bol. Saupoudrer de la poudre de poivre de Sichuan maison. Chauffer une louche d'huile jusqu'à ce qu'elle fume et la verser sur le jarret. Ajouter rapidement 1 cs d'alcool et mélanger bien.
Dresser dans une assiette, garnir d'oignon vert haché et servir immédiatement bien chaud.
Tips
Le jarret doit être braisé jusqu'à ce qu'il soit très tendre avant la friture. Contrôler bien la température de l'huile : trop chaude brûlera la peau, trop basse ne la rendra pas croustillante. L'ajout d'alcool final est essentiel pour l'arôme de vin caractéristique.
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