Codillo de cerdo con sal de especias y aroma a vino
Piel crujiente dorada y carne tierna que se derrite en la boca, combinada con vino y pimienta de Sichuan: un plato estrella para banquetes.
Ingredients
11 items- codillo de cerdo 1 (aproximadamente 1 kg)
- vino Shaoxing 2 cucharadas
- licor chino (baijiu) 1 cucharada
- pimienta de Sichuan 1 cucharada
- sal 2 cucharaditas
- jengibre 1 trozo (30 g)
- cebolletas 2
- anís estrellado 2
- salsa de soja light 1 cucharada
- aceite el necesario
- cebolleta picada un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar bien el codillo. Ponerlo en agua fría con 3 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino Shaoxing. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocer a fuego medio 5 minutos, espumando. Enjuagar con agua tibia.
Poner el codillo en una olla a presión. Cubrir con agua, añadir 4 rodajas de jengibre, 2 trozos de cebolleta, 2 anís estrellado, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas de sal. Cocer a presión 30 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente.
Sacar el codillo. Mientras está caliente, untar con salsa de soja y un poco de licor. Dejar enfriar y secar bien con papel de cocina.
Calentar aceite en una olla profunda a 180°C. Freír el codillo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crujiente, unos 6 minutos, volteando para dorar uniformemente.
Escurrir el codillo. Cuando esté tibio, retirar el hueso grande y cortar en trozos grandes, o servir entero.
En una sartén seca a fuego bajo, tostar la pimienta de Sichuan y la sal hasta que estén fragantes y la sal se torne ligeramente amarilla. Moler hasta obtener un polvo.
Colocar el codillo frito en un bol. Espolvorear con la sal de pimienta de Sichuan casera. Calentar un cucharón de aceite hasta que humee y verter sobre el codillo. Añadir rápidamente 1 cucharada de licor y mezclar bien.
Emplatar, decorar con cebolleta picada y servir inmediatamente caliente.
Tips
El codillo debe guisarse hasta quedar muy tierno antes de freír. Controlar bien la temperatura del aceite: demasiado alta quemará la piel, demasiado baja no la dejará crujiente. El toque final de licor es esencial para el aroma característico.
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