ขาหมูพะโล้ทอดโรยพริกไทยเสฉวนสูตรเหล้า
หนังกรอบทอง เนื้อในนุ่มละลาย ผสานกลิ่นหอมของเหล้าและพริกไทยเสฉวน จานเด็ดที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง
Ingredients
11 items- ขาหมู (ขาหมู) 1 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าขาวจีน (ไป๋จิ่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน ตามต้องการ
- ต้นหอมซอย เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิง 3 แว่นและเหล้า Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟกลางต้มต่อ 5 นาที ช้อนฟองออก ล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่ขาหมูในหม้ออัดความดัน เติมน้ำให้ท่วม ใส่ขิง 4 แว่น ต้นหอม 2 ท่อน โป๊ยกั๊ก 2 ดอก พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา อัดความดัน 30 นาทีจนตะเกียบแทงทะลุได้ง่าย
เอาขาหมูออก ขณะยังร้อนทาซีอิ๊วขาวและเหล้าขาวเล็กน้อย ปล่อยให้เย็น ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่
ตั้งน้ำมันในหม้อลึกถึง 180°C ทอดขาหมูด้วยไฟกลาง-อ่อนจนหนังเป็นสีทองกรอบ ประมาณ 6 นาที พลิกให้สีสวย
สะเด็ดน้ำมัน พออุ่นๆ เอากระดูกใหญ่ออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือจะจัดเสิร์ฟทั้งชิ้น
ในกระทะแห้งใช้ไฟอ่อน คั่วพริกไทยเสฉวนและเกลือจนหอมและเกลือเริ่มเหลือง บดให้ละเอียด
ใส่ขาหมูทอดในชาม โรยพริกไทยเกลือเสฉวนแบบโฮมเมด ตั้งน้ำมันหนึ่งทัพพีจนควันขึ้นเทราดบนขาหมู ตามด้วยเหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันดี
จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟขณะร้อนๆ
Tips
ขาหมูต้องตุ๋นให้นุ่มมากก่อนทอด ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้ดี ถ้าร้อนเกินหนังจะไหม้ ถ้าเย็นไปจะไม่กรอบ ห้ามข้ามขั้นตอนการใส่เหล้าขาวตอนท้ายเพราะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย