Свиная рулька с солью и перцем в аромате вина
Золотистая хрустящая корочка и нежнейшее мясо, пронизанное ароматом вина и сычуаньского перца – главное блюдо для праздничного стола.
Ingredients
11 items- свиная рулька 1 (около 1 кг)
- вино Шаосин 2 ст. ложки
- китайский ликёр (байцзю) 1 ст. ложка
- сычуаньский перец 1 ст. ложка
- соль 2 ч. ложки
- имбирь 1 кусок (30 г)
- зелёный лук 2
- бадьян 2
- светлый соевый соус 1 ст. ложка
- масло по необходимости
- рубленый зелёный лук немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно очистите рульку. Положите в холодную воду с 3 ломтиками имбиря и 1 ст. ложкой вина Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем 5 минут, снимая пену. Промойте тёплой водой.
Поместите рульку в скороварку. Залейте водой, добавьте 4 ломтика имбиря, 2 куска зелёного лука, 2 бадьяна, 1 ст. ложку сычуаньского перца, 2 ч. ложки соли. Готовьте под давлением 30 минут, пока палочка легко не проткнёт мясо.
Достаньте рульку. Горячей натрите соевым соусом и небольшим количеством ликёра. Дайте остыть и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180°C. Обжаривайте рульку на среднем огне до золотистой хрустящей корочки, около 6 минут, переворачивая для равномерного цвета.
Обсушите рульку. Когда немного остынет, удалите крупную кость и нарежьте большими кусками, или подавайте целиком.
В сухой сковороде на слабом огне обжарьте сычуаньский перец и соль до появления аромата и лёгкого пожелтения соли. Измельчите в порошок.
Выложите жареную рульку в миску. Посыпьте домашней пряной солью. Разогрейте половник масла до дыма и вылейте на рульку. Быстро добавьте 1 ст. ложку ликёра и хорошо перемешайте.
Переложите на сервировочное блюдо, украсьте рубленым зелёным луком и подавайте немедленно горячим.
Tips
Рульку необходимо предварительно тушить до очень мягкого состояния перед жаркой. Контролируйте температуру масла: слишком высокая сожжёт кожу, слишком низкая не сделает её хрустящей. Финальное добавление ликёра обязательно для характерного винного аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.