Chân giò chiên muối tiêu thơm rượu
Da giòn vàng ươm, thịt mềm tan chảy, hòa quyện hương rượu và muối tiêu Tứ Xuyên – món ăn đỉnh cao cho bữa tiệc.
Ingredients
11 items- chân giò lợn 1 cái (khoảng 1 kg)
- rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- rượu trắng Trung Quốc (bạch tửu) 1 muỗng canh
- tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- muối 2 muỗng cà phê
- gừng 1 miếng (30g)
- hành lá 2 cây
- hồi 2 cánh
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- dầu ăn vừa đủ
- hành lá thái nhỏ một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Cạo sạch chân giò, cho vào nồi nước lạnh với 3 lát gừng và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa vừa nấu 5 phút, vớt bọt, rửa lại bằng nước ấm.
Cho chân giò vào nồi áp suất, đổ nước xâm xấp, thêm 4 lát gừng, 2 khúc hành lá, 2 cánh hồi, 1 muỗng canh tiêu Tứ Xuyên, 2 muỗng cà phê muối. Nấu áp suất 30 phút cho đến khi đũa xiên dễ dàng.
Lấy chân giò ra, khi còn nóng phết xì dầu và một ít rượu trắng. Để nguội, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt.
Đun dầu trong nồi sâu lên 180°C. Chiên chân giò lửa vừa-nhỏ đến khi vàng giòn, khoảng 6 phút, trở đều để màu đẹp.
Vớt chân giò ra để ráo dầu. Khi hơi nguội, bỏ xương lớn và cắt miếng to, hoặc để nguyên cái.
Chảo khô để lửa nhỏ, rang tiêu Tứ Xuyên và muối cho thơm và muối hơi ngả vàng. Tán thành bột.
Cho chân giò chiên vào tô, rắc muối tiêu Tứ Xuyên tự làm. Đun một vá dầu đến bốc khói rưới lên chân giò. Ngay sau đó thêm 1 muỗng canh rượu trắng và trộn đều.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ và dùng ngay khi nóng.
Tips
Chân giò phải được hầm thật mềm trước khi chiên. Kiểm soát nhiệt độ dầu: quá nóng sẽ làm cháy da, quá thấp sẽ không giòn. Bước thêm rượu cuối cùng rất quan trọng để tạo hương thơm đặc trưng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.