वाइन-सुगंधित नमक-मिर्च पोर्क नक्कल
सुनहरी कुरकुरी त्वचा और अंदर से नरम मांस, शराब और मिर्च-नमक का अनोखा संयोजन, एक स्वादिष्ट परोसने वाला व्यंजन।
Ingredients
11 items- पोर्क नक्कल 1 (लगभग 1 किग्रा)
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी शराब (बैजियू) 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरी प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
- कटा हरा प्याज थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क नक्कल को साफ़ करें। ठंडे पानी में 3 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर 5 मिनट पकाएँ, झाग हटाएँ। गरम पानी से धोएँ।
नक्कल को प्रेशर कुकर में डालें। ढकने तक पानी, 4 अदरक के टुकड़े, 2 हरी प्याज, 2 स्टार ऐनीज़, 1 बड़ा चम्मच सिचुआन काली मिर्च, 2 छोटे चम्मच नमक डालें। प्रेशर कुकर में 30 मिनट पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से न घुसे।
नक्कल निकालें। गरम होने पर हल्की सोया सॉस और थोड़ी शराब लगाएँ। ठंडा होने दें, फिर पेपर टॉवल से सुखाएँ।
एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें 180°C तक। नक्कल को मध्यम-धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, लगभग 6 मिनट, पलटते रहें।
नक्कल को तेल से निकालें। थोड़ा ठंडा होने पर हड्डी हटाएँ और बड़े टुकड़ों में काटें, या साबुत परोसें।
एक सूखी कढ़ाई में धीमी आँच पर सिचुआन काली मिर्च और नमक को भूनें जब तक सुगंध न आए और नमक पीला हो जाए। पीसकर पाउडर बनाएँ।
तले नक्कल को एक कटोरे में डालें। घर का बना सिचुआन काली मिर्च नमक छिड़कें। एक करछुल तेल गरम करके धुआँ आने तक गरम करें और नक्कल पर डालें। फिर 1 बड़ा चम्मच शराब डालकर तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ।
परोसने की प्लेट में निकालें, हरी प्याज़ से सजाएँ, और तुरंत गरमागरम परोसें।
Tips
नक्कल को तलने से पहले बहुत नरम होने तक पकाना आवश्यक है। तेल का तापमान नियंत्रित रखें: बहुत गरम होने पर त्वचा जल जाएगी, कम गरम होने पर कुरकुरा नहीं होगा। अंत में डाली गई शराब विशेष सुगंध के लिए आवश्यक है।
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