Joelho de Porco com Sal de Pimenta e Aroma de Vinho
Pele dourada e crocante com carne macia e derretente, combinada com vinho e pimenta de Sichuan – um prato principal espetacular para banquetes.
Ingredients
11 items- joelho de porco 1 (cerca de 1 kg)
- vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- licor chinês (baijiu) 1 colher de sopa
- pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- sal 2 colheres de chá
- gengibre 1 pedaço (30 g)
- cebolinha 2
- anis estrelado 2
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- óleo o necessário
- cebolinha picada um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar bem o joelho de porco. Colocar em água fria com 3 rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing. Ferver em fogo alto, depois cozinhar em fogo médio por 5 minutos, retirando a espuma. Enxaguar com água morna.
Colocar o joelho na panela de pressão. Adicionar água até cobrir, 4 rodelas de gengibre, 2 pedaços de cebolinha, 2 anis estrelado, 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, 2 colheres de chá de sal. Cozinhar na pressão por 30 minutos até que um palito penetre facilmente.
Retirar o joelho. Ainda quente, untar com molho de soja e um pouco de licor. Deixar esfriar e secar bem com papel toalha.
Aquecer óleo em uma panela funda a 180°C. Fritar o joelho em fogo médio-baixo até dourar e ficar crocante, cerca de 6 minutos, virando para dourar uniformemente.
Escorrer o joelho. Quando morno, retirar o osso grande e cortar em pedaços grandes, ou servir inteiro.
Numa frigideira seca em fogo baixo, torrar a pimenta de Sichuan e o sal até ficarem perfumados e o sal levemente amarelado. Moer até virar pó.
Colocar o joelho frito numa tigela. Polvilhar com o sal de pimenta de Sichuan caseiro. Aquecer uma concha de óleo até fumegar e despejar sobre o joelho. Adicionar rapidamente 1 colher de sopa de licor e misturar bem.
Transferir para um prato de servir, decorar com cebolinha picada e servir imediatamente bem quente.
Tips
O joelho deve ser cozido até ficar muito macio antes de fritar. Controlar bem a temperatura do óleo: muito alta queimará a pele, muito baixa não a deixará crocante. O toque final de licor é essencial para o aroma característico de vinho.
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