مرفق لحم الخنزير بالملح والفلفل ورائحة النبيذ
قشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري يذوب في الفم، مع نكهة النبيذ والفلفل السيشواني – طبق رئيسي لا يقاوم للولائم.
Ingredients
11 items- مرفق لحم الخنزير 1 (حوالي 1 كجم)
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- خمر صيني (بايجيو) ملعقة كبيرة
- فلفل سيشوان ملعقة كبيرة
- ملح ملعقتان صغيرتان
- زنجبيل قطعة (30 جم)
- بصل أخضر 2
- ينسون نجمي 2
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- زيت حسب الحاجة
- بصل أخضر مفروم القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف مرفق الخنزير جيداً. ضعه في ماء بارد مع 3 شرائح زنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. اغلي على نار عالية ثم اطبخ على نار متوسطة 5 دقائق مع إزالة الرغوة. اشطفه بماء دافئ.
ضع المرفق في قدر الضغط. أضف ماءً يغطيه، 4 شرائح زنجبيل، 2 قطعة بصل أخضر، 2 يانسون نجمي، ملعقة كبيرة فلفل سيشوان، ملعقتين صغيرتين ملح. اطبخ بالضغط 30 دقيقة حتى يخترق عود الأكل السمك بسهولة.
أخرج المرفق. وهو ساخن، ادهنه بصلصة الصويا والقليل من الخمر. اتركه يبرد ثم جففه جيداً بمنديل مطبخ.
سخن زيتاً في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. اقلي المرفق على نار متوسطة-هادئة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 6 دقائق، مع التقليب لتوحيد اللون.
صفي المرفق من الزيت. عندما يبرد قليلاً، أزل العظم الرئيسي وقطعه إلى قطع كبيرة، أو قدمه كاملاً.
في مقلاة جافة على نار هادئة، حمص فلفل سيشوان والملح حتى تفوح رائحتها ويصفر الملح قليلاً. اطحنهما إلى مسحوق.
ضع المرفق المقلي في وعاء. رش فوقه مسحوق فلفل سيشوان المنزلي. سخن مغرفة زيت حتى يدخن واسكبه فوق المرفق. أضف بسرعة ملعقة كبيرة من الخمر وقلب جيداً.
انقل إلى طبق التقديم، وزين بالبصل الأخضر المفروم، وقدم فوراً ساخناً.
Tips
يجب طهي المرفق حتى يصبح طرياً جداً قبل القلي. تحكم في درجة حرارة الزيت: عالية جداً تحرق القشرة، منخفضة جداً لا تجعلها مقرمشة. إضافة الخمر في النهاية ضرورية للرائحة المميزة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.