白斩鸡
肉质鲜嫩、皮滑骨香的白斩鸡，配以姜葱酱料，是粤菜中最经典的冷盘之一，简单却极致美味。
原料
11 种- 三黄鸡 1只 (约1.5公斤)
- 姜 1块 (约30克)
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 冰水 适量
- 姜末 2汤匙
- 葱花 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 食用油 3汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将鸡清洗干净，去除头颈和鸡爪（可选）。姜切片，葱切段备用。
锅中加足量水，放入姜片、葱段、料酒和盐，大火煮沸。
手提鸡头或鸡腿，将鸡浸入沸水中使热水灌入鸡腔，提起，重复3次，使鸡皮均匀预热收缩。
将鸡完全浸没，转小火保持微沸，盖上锅盖煮15分钟（按每公斤20分钟调整）。
用筷子插入鸡大腿最厚处，无血水流出且筷子能轻松插入即熟透，立即捞出。
将鸡迅速放入冰水中浸泡，使鸡皮收紧、肉质嫩滑，浸泡至完全冷却（约10分钟）。
捞出鸡沥干，在鸡身表面刷一层香油，防止表面风干，静置片刻。
斩件：先切下鸡腿和鸡翅，沿背部剖开，再斩成适口小块，码入盘中。
蘸料制作：姜末、葱花和盐放入碗中，食用油烧至微微冒烟后淋入，搅匀即成。
将斩好的白斩鸡连同蘸料一起上桌，即可享用。
小贴士
选用三黄鸡或嫩鸡，肉质更嫩。煮鸡时间根据鸡的大小调整，以筷子插入无血水为熟。冰水浸泡是皮脆肉嫩的关键。斩鸡要用锋利的刀，一刀斩断，避免碎骨。
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