Gà luộc thái lát
Thịt gà mềm mịn, da giòn nhẹ, dùng kèm sốt gừng hành lá. Là món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, đơn giản nhưng cực kỳ ngon.
Ingredients
11 items- Gà nguyên con 1 (khoảng 1,5 kg)
- Gừng 1 củ (khoảng 30g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu Shaoxing 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Nước đá lạnh lượng vừa đủ
- Gừng băm 2 thìa canh
- Hành lá thái nhỏ 2 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （10 steps）
Rửa sạch gà, bỏ đầu và chân nếu muốn. Gừng thái lát, hành lá cắt khúc.
Cho nước vào nồi đủ ngập gà, thêm gừng, hành lá, rượu và muối. Đun sôi trên lửa lớn.
Cầm đầu hoặc chân gà, nhúng gà vào nước sôi để nước vào bên trong, rồi nhấc lên. Lặp lại 3 lần để da săn đều.
Nhúng ngập gà, hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn. Đậy nắp luộc 15 phút (chỉnh 20 phút cho mỗi kg).
Dùng đũa xiên vào phần dày nhất của đùi; nếu không thấy máu chảy ra và xiên dễ dàng là gà chín. Vớt ra ngay.
Cho ngay gà vào nước đá lạnh để da se lại và thịt mềm. Ngâm đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 10 phút.
Vớt gà ra để ráo, phết một lớp dầu mè mỏng lên da để không bị khô. Để yên một lát.
Chặt gà: trước tiên bỏ đùi và cánh, bổ dọc sống lưng, chặt miếng vừa ăn và xếp ra đĩa.
Làm nước sốt: cho gừng băm, hành lá băm và muối vào bát. Đun dầu đến khi bốc khói rồi rót lên, trộn đều.
Dọn gà kèm nước sốt.
Tips
Sử dụng gà non để thịt mềm. Điều chỉnh thời gian luộc theo cân nặng; chín khi xiên đũa vào đùi không thấy nước đỏ. Ngâm nước đá là bước quyết định để da giòn và thịt ngọt. Dùng dao sắc để chặt gọn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.