সাদা কাটা মুরগি
কোমল ও রেশমী মাংস, নরম ত্বক সহ সাদা কাটা মুরগি আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি ক্যান্টোনিজ খাবারের একটি ক্লাসিক কোল্ড ডিশ, সহজ কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু।
Ingredients
11 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ১ টুকরা (প্রায় ৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- বরফ পানি পরিমাণ মতো
- কুচি আদা ২ টেবিল চামচ
- কুচি পেঁয়াজ কলি ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- তিল তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
মুরগি পরিষ্কার করে মাথা ও পা বাদ দিন (ঐচ্ছিক)। আদা টুকরা করে কাটুন এবং পেঁয়াজ কলি টুকরা করুন।
একটি পাত্রে মুরগি ডোবানোর মত পানি নিন, আদা, পেঁয়াজ কলি, ওয়াইন ও লবণ দিন। তেজ আঁচে ফুটান।
মুরগির মাথা বা পা ধরে ফুটন্ত পানিতে ডুবান যাতে পানি ভেতরে যায়, তারপর তুলুন। এটি ৩ বার করুন যাতে চামড়া সমানভাবে সঙ্কুচিত হয়।
মুরগি পুরোপুরি ডুবান, আঁচ কমিয়ে মৃদু ফুটন্ত অবস্থায় রাখুন। ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন (প্রতি কেজি ২০ মিনিট অনুযায়ী সমন্বয় করুন)।
চপস্টিক দিয়ে উরুর মোটা অংশে ফুটান; যদি রক্ত না বের হয় এবং সহজে ঢুকে যায়, মুরগি সেদ্ধ হয়েছে। সাথে সাথে তুলে ফেলুন।
মুরগি দ্রুত বরফ পানিতে ডুবিয়ে ঠান্ডা করুন, এতে চামড়া শক্ত ও মাংস নরম হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন, প্রায় ১০ মিনিট।
মুরগি বের করে শুকিয়ে নিন। চামড়ায় তিল তেলের পাতলা প্রলেপ দিন যাতে শুকিয়ে না যায়। কিছুক্ষণ রেখে দিন।
মুরগি কাটুন: প্রথমে পা ও ডানা কেটে নিন, তারপর পিঠ বরাবর চিড়ে ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
চাটনি বানান: কুচি আদা, পেঁয়াজ কলি ও লবণ একটি বাটিতে নিন। তেল ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত গরম করে উপরে ঢালুন, মেশান।
কাটা মুরগি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
কোমল মাংসের জন্য ছোট মুরগি ব্যবহার করুন। রান্নার সময় ওজন অনুযায়ী সমন্বয় করুন; চপস্টিক পরীক্ষায় কাঁচা রক্ত নেই তা নিশ্চিত করুন। বরফ স্নান চামড়া ক্রিস্পি ও মাংস রসালো করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পরিষ্কার কাটের জন্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।