Pollo cortado blanco
Pollo tierno y sedoso con piel delicada, servido con salsa de jengibre y cebolleta. Un clásico plato frío cantonés, simple pero increíblemente delicioso.
Ingredients
11 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Jengibre 1 trozo (unos 30 g)
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Agua con hielo cantidad necesaria
- Jengibre rallado 2 cucharadas
- Cebolleta picada 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpiar el pollo, retirar cabeza y patas (opcional). Cortar el jengibre en rodajas y las cebolletas en trozos.
Llenar una olla con suficiente agua para cubrir el pollo, añadir el jengibre, la cebolleta, el vino y la sal. Llevar a ebullición a fuego fuerte.
Sostener el pollo por la cabeza o la pata, sumergirlo en el agua hirviendo para llenar la cavidad, luego levantarlo. Repetir 3 veces para que la piel se contraiga uniformemente.
Sumergir completamente el pollo, reducir el fuego a bajo para mantener un hervor suave. Tapar y cocer 15 minutos (ajustar a 20 minutos por kg).
Insertar un palillo en la parte más gruesa del muslo; si no sale sangre y entra fácilmente, el pollo está listo. Sacar inmediatamente.
Sumergir el pollo en agua con hielo para enfriarlo rápidamente, así la piel queda firme y la carne tierna. Dejar enfriar por completo, unos 10 minutos.
Escurrir y secar el pollo. Pincelar la piel con una capa fina de aceite de sésamo para que no se seque. Dejar reposar brevemente.
Cortar el pollo en piezas: primero retirar las patas y las alas, luego abrir por la espalda, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato.
Para la salsa: poner el jengibre rallado, la cebolleta picada y la sal en un cuenco. Calentar el aceite hasta que humee y verter sobre los ingredientes, remover.
Servir el pollo acompañado de la salsa.
Tips
Usar un pollo joven para obtener carne tierna. Ajustar el tiempo de cocción según el peso; está hecho cuando un palillo insertado en el muslo sale sin sangre. El baño de hielo es crucial para una piel crujiente y carne jugosa. Usar un cuchillo afilado para cortar limpiamente.
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