सफेद कटा चिकन
कोमल और रेशमी मांस, नाजुक त्वचा के साथ, अदरक-हरी प्याज की चटनी के साथ परोसा जाने वाला सफेद कटा चिकन। कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक कोल्ड डिश, सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।
Ingredients
11 items- पूरी मुर्गी 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 30 ग्राम)
- हरी प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- बर्फ का पानी आवश्यकतानुसार
- बारीक कटा अदरक 2 बड़े चम्मच
- बारीक कटा हरा प्याज 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
मुर्गी को साफ करें, सिर और पैर हटाएँ (वैकल्पिक)। अदरक को स्लाइस करें और हरी प्याज को टुकड़ों में काटें।
पानी का बर्तन भरें जिसमें मुर्गी डूब सके, अदरक के टुकड़े, हरी प्याज, शाओक्सिंग वाइन और नमक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ।
मुर्गी को सिर या पैर से पकड़कर उबलते पानी में डुबोएँ ताकि पानी अंदर जाए, फिर उठाएँ। इसे 3 बार दोहराएँ ताकि त्वचा समान रूप से सिकुड़े।
मुर्गी को पूरी तरह पानी में डुबो दें, आंच धीमी कर दें ताकि हल्का उबाल रहे। ढककर 15 मिनट पकाएँ (प्रति किग्रा 20 मिनट के अनुसार समायोजित करें)।
जाँचने के लिए चॉपस्टिक जांघ के मोटे हिस्से में डालें; अगर खून न निकले और चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए, तो मुर्गी पक गई है। तुरंत निकाल लें।
मुर्गी को तुरंत बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करें, जिससे त्वचा कड़क और मांस मुलायम हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ें, लगभग 10 मिनट।
मुर्गी को निकालकर सुखाएँ। त्वचा पर तिल का तेल की पतली परत लगाएँ ताकि सूखे नहीं। थोड़ी देर आराम दें।
मुर्गी को टुकड़ों में काटें: पहले पैर और पंख हटाएँ, फिर पीठ की हड्डी से चीरें, छोटे टुकड़ों में काटकर प्लेट में सजाएँ।
चटनी के लिए: बारीक कटा अदरक, हरी प्याज और नमक एक कटोरी में डालें। तेल को धुआँ होने तक गरम करें और ऊपर से डालें, मिलाएँ।
कटे हुए चिकन को चटनी के साथ परोसें।
Tips
मुलायम मांस के लिए छोटी मुर्गी का उपयोग करें। पकाने का समय वजन के अनुसार समायोजित करें; चॉपस्टिक जाँच से पका होना सुनिश्चित करें। बर्फ स्नान त्वचा को कुरकुरा और मांस को रसदार बनाने में महत्वपूर्ण है। साफ कट लेने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें।
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