Белая нарезная курица
Нежное и шелковистое мясо с тонкой кожицей, подаётся с имбирно-луковым соусом. Классическое холодное блюдо кантонской кухни, простое, но невероятно вкусное.
Ingredients
11 items- Курица целая 1 (около 1,5 кг)
- Имбирь 1 кусок (около 30 г)
- Зелёный лук 2 пера
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Ледяная вода по необходимости
- Тёртый имбирь 2 столовые ложки
- Нарезанный зелёный лук 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （10 steps）
Вымыть курицу, удалить голову и лапы (по желанию). Нарезать имбирь ломтиками, зелёный лук кусочками.
Наполнить кастрюлю водой, чтобы она покрывала курицу, добавить имбирь, лук, вино и соль. Довести до кипения на сильном огне.
Держа курицу за голову или ногу, погрузить её в кипящую воду, чтобы вода попала внутрь, затем поднять. Повторить 3 раза, чтобы кожа равномерно стянулась.
Полностью погрузить курицу, убавить огонь до слабого, поддерживая лёгкое кипение. Накрыть крышкой и варить 15 минут (регулировать 20 минут на кг).
Вставить палочку в самую толстую часть бедра; если не вытекает кровь и она входит легко, курица готова. Немедленно вынуть.
Поместить курицу в ледяную воду для быстрого охлаждения, что делает кожу упругой, а мясо нежным. Оставить до полного охлаждения, около 10 минут.
Слить воду и обсушить курицу. Смазать кожу тонким слоем кунжутного масла, чтобы она не высыхала. Дать немного постоять.
Разрезать курицу на куски: сначала отделить ножки и крылья, затем разрезать по спине, нарезать на небольшие кусочки и выложить на тарелку.
Для соуса: положить тёртый имбирь, зелёный лук и соль в миску. Нагреть масло до появления дымка и вылить сверху, перемешать.
Подавать курицу с соусом.
Tips
Используйте молодую курицу для нежного мяса. Регулируйте время варки в зависимости от веса; готовность проверяйте палочкой – она должна входить легко без крови. Ледяная ванна важна для хрустящей кожи и сочного мяса. Используйте острый нож для аккуратного нарезания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.