Poulet blanc coupé
Poulet tendre et soyeux avec une peau délicate, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule. Un plat froid cantonnais classique, simple mais incroyablement délicieux.
Ingredients
11 items- Poulet entier 1 (environ 1,5 kg)
- Gingembre 1 morceau (environ 30 g)
- Ciboules 2 tiges
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Eau glacée quantité suffisante
- Gingembre haché 2 cuillères à soupe
- Ciboule hachée 2 cuillères à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （10 steps）
Nettoyer le poulet, retirer la tête et les pattes (facultatif). Trancher le gingembre et couper les ciboules en tronçons.
Remplir une marmite d’eau suffisante pour immerger le poulet, ajouter le gingembre, la ciboule, le vin et le sel. Porter à ébullition à feu vif.
Tenir le poulet par la tête ou la patte, le plonger dans l’eau bouillante pour remplir la cavité, puis le soulever. Répéter 3 fois pour resserrer uniformément la peau.
Immerger complètement le poulet, réduire à feu doux pour maintenir un frémissement. Couvrir et cuire 15 minutes (ajuster à 20 min par kg).
Piquer une baguette dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; si aucun sang ne s’écoule et qu’elle entre facilement, le poulet est cuit. Retirer immédiatement.
Plonger le poulet dans l’eau glacée pour le refroidir, ce qui raffermit la peau et rend la chair tendre. Laisser refroidir complètement, environ 10 minutes.
Égoutter et sécher le poulet. Badigeonner la peau d’une fine couche d’huile de sésame pour éviter le dessèchement. Laisser reposer brièvement.
Découper le poulet : détacher d’abord les cuisses et les ailes, puis fendre le dos, couper en morceaux et disposer dans un plat.
Pour la sauce : mettre le gingembre haché, la ciboule hachée et le sel dans un bol. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume et verser dessus, mélanger.
Servir le poulet accompagné de la sauce.
Tips
Utiliser un jeune poulet pour une chair tendre. Ajuster le temps de cuisson selon le poids ; la cuisson est parfaite lorsqu’une baguette insérée dans la cuisse ressort sans trace de sang. Le bain glacé est crucial pour une peau croquante et une chair juteuse. Utiliser un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.
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