백절계
부드럽고 촉촉한 육질과 껍질이 매력적인 백절계는 생강 파 소스와 함께 제공됩니다. 광둥 요리의 고전적인 냉채로, 간단하지만 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.
Ingredients
11 items- 닭 1마리 (약 1.5kg)
- 생강 1쪽 (약 30g)
- 대파 2대
- 샤오싱주 2큰술
- 소금 1작은술
- 얼음물 적당량
- 다진 생강 2큰술
- 다진 대파 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 3큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （10 steps）
닭을 씻어 머리와 발을 제거한다 (선택). 생강은 얇게 썰고 대파는 토막 낸다.
냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 넣고 생강, 파, 샤오싱주, 소금을 넣어 센 불에 끓인다.
닭의 머리나 다리를 잡고 끓는 물에 넣어 내부에 물을 채운 후 들어 올린다. 3회 반복하여 껍질을 균일하게 수축시킨다.
닭을 완전히 잠기게 하고 약한 불로 줄여 약한 끓임을 유지한다. 뚜껑을 닫고 15분간 삶는다 (1kg당 20분 기준 조정).
젓가락을 허벅지 가장 두꺼운 부분에 찔렀을 때 피가 나오지 않고 쉽게 들어가면 익은 것이다. 즉시 건진다.
닭을 바로 얼음물에 넣어 급속히 식혀 껍질을 탱탱하고 고기를 부드럽게 만든다. 완전히 식을 때까지 약 10분 둔다.
닭을 건져 물기를 닦고 껍질에 참기름을 얇게 발라 마르지 않게 한다. 잠시 그대로 둔다.
닭을 자른다: 먼저 다리와 날개를 떼고 등 쪽으로 갈라 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
소스를 만든다: 다진 생강, 대파, 소금을 그릇에 담는다. 기름을 연기가 날 때까지 달구어 붓고 섞는다.
자른 닭을 소스와 함께 낸다.
Tips
부드러운 고기를 위해 어린 닭을 사용하세요. 삶는 시간은 무게에 따라 조절하고, 젓가락 검사로 익힘 정도를 확인하세요. 얼음물은 껍질을 바삭하고 고기를 촉촉하게 하는 핵심 과정입니다. 깔끔하게 자르려면 날카로운 칼을 사용하세요.
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