ไก่ต้มสับขาว
เนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น ผิวบางกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม เป็นอาหารจานเย็นคลาสสิกของกวางตุ้ง เรียบง่ายแต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ
Ingredients
11 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 1 แง่ง (ประมาณ 30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิ่ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำแข็งเปล่า ตามต้องการ
- ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （10 steps）
ล้างไก่ให้สะอาด ตัดหัวและเท้าออกหากต้องการ หั่นขิงเป็นแว่นและหั่นต้นหอมเป็นท่อน
ใส่หม้อใส่น้ำพอท่วมไก่ ใส่ขิง ต้นหอม เหล้าและเกลือ นำไปต้มบนไฟแรง
จับไก่ที่หัวหรือขา จุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำเข้าไปข้างในแล้วยกขึ้น ทำซ้ำ 3 ครั้งเพื่อให้หนังหดตัวสม่ำเสมอ
จุ่มไก่ให้มิด ลดไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ ปิดฝาต้ม 15 นาที (ปรับตามน้ำหนัก 20 นาทีต่อกก.)
ใส่ตะเกียบลงในส่วนหนาที่สุดของสะโพก ถ้าไม่มีเลือดออกและเสียบง่ายแสดงว่าไก่สุก ตักออกทันที
นำไก่แช่ในน้ำแข็งทันทีเพื่อให้หนังกระชับและเนื้อนุ่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิทประมาณ 10 นาที
สะเด็ดน้ำและซับไก่ให้แห้ง ทาน้ำมันงาเป็นชั้นบางๆ ที่หนังเพื่อไม่ให้แห้ง พักไว้สักครู่
หั่นไก่: เริ่มตัดขาและปีกออก ผ่าตามหลัง แล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน
ทำน้ำจิ้ม: ใส่ขิงสับ ต้นหอมซอยและเกลือในถ้วย ตั้งน้ำมันจนควันขึ้นแล้วเทราด คนให้เข้ากัน
เสิร์ฟไก่พร้อมน้ำจิ้ม
Tips
ใช้ไก่สาวเพื่อเนื้อนุ่ม ปรับเวลาในการต้มตามน้ำหนัก สุกเมื่อเสียบตะเกียบแล้วไม่มีเลือดติด น้ำแข็งคือขั้นตอนสำคัญทำให้หนังกรอบและเนื้อชุ่มฉ่ำ ใช้มีดคมตัดให้สะอาด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย