Frango cortado branco
Frango tenro e sedoso com pele delicada, servido com molho de gengibre e cebolinha. Um prato frio cantonês clássico, simples mas incrivelmente delicioso.
Ingredients
11 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 1 pedaço (cerca de 30 g)
- Cebolinha 2 talos
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Água com gelo quantidade suficiente
- Gengibre picado 2 colheres de sopa
- Cebolinha picada 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpar o frango, remover a cabeça e os pés (opcional). Fatiar o gengibre e cortar a cebolinha em pedaços.
Encher uma panela com água suficiente para cobrir o frango, adicionar o gengibre, a cebolinha, o vinho e o sal. Levar à fervura em fogo alto.
Segurar o frango pela cabeça ou pela perna, mergulhá-lo na água fervente para encher a cavidade, depois levantá-lo. Repetir 3 vezes para que a pele se contraia uniformemente.
Submergir completamente o frango, reduzir o fogo para baixo para manter uma fervura suave. Tampar e cozinhar por 15 minutos (ajustar para 20 minutos por kg).
Inserir um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair sangue e entrar facilmente, o frango está cozido. Retirar imediatamente.
Mergulhar o frango em água com gelo para resfriar rapidamente, o que torna a pele firme e a carne macia. Deixar esfriar completamente, cerca de 10 minutos.
Escorrer e secar o frango. Pincelar a pele com uma fina camada de óleo de gergelim para evitar que resseque. Deixar descansar brevemente.
Cortar o frango em pedaços: primeiro remover as pernas e as asas, depois abrir pelas costas, cortar em pedaços pequenos e dispor em um prato.
Para o molho: colocar o gengibre picado, a cebolinha picada e o sal em uma tigela. Aquecer o óleo até soltar fumaça e derramar sobre os ingredientes, misturar.
Servir o frango acompanhado do molho.
Tips
Usar um frango novo para carne macia. Ajustar o tempo de cozimento conforme o peso; está pronto quando um palito inserido na coxa sai limpo. O banho de gelo é crucial para pele crocante e carne suculenta. Usar uma faca afiada para cortes limpos.
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