避风塘茄盒

烹饪步骤（8 步）

取碗放入猪肉馅，加入葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许盐，沿同一方向搅拌至起胶，腌制10分钟。

约 10 分钟

茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的蝴蝶片（首刀不切断，次刀切断），每两片间保持连接。

约 3 分钟

将腌好的肉馅均匀填入每片茄夹中，轻轻压平，边缘抹齐，避免馅过多外溢。

约 5 分钟

碗中打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉和清水搅拌成流畅面糊，以能挂住筷子为准。

约 3 分钟

锅中倒足量油烧至六成热（约170°C，筷子冒细泡），将茄盒裹满面糊，中火炸4分钟至微黄，捞出；转大火升油温至七成热，复炸30秒至金黄酥脆，沥油。

约 8 分钟

另起锅留底油，小火煸炒蒜蓉至微黄出香，加入干辣椒段和面包糠，继续小火炒至面包糠呈金黄色。

约 4 分钟

放入炸好的茄盒，转中火快速翻炒约30秒，使避风塘料均匀包裹，撒上葱花或香菜立即出锅。

约 2 分钟

将茄盒摆入盘中，撒少许熟芝麻装饰，趁热食用，外酥里嫩，蒜香四溢。

约 1 分钟

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① 复炸是外酥里嫩的关键，第一次炸熟，第二次炸酥；② 面糊浓稠度以能挂住筷子且缓慢流下为佳；③ 炒避风塘料全程小火，避免蒜蓉焦苦；④ 茄夹切厚薄均匀，防止炸时破裂。

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