ไต้ฝุ่นเชลเตอร์ มะเขือยาวสอดไส้
เมนูชื่อดังสไตล์ฮ่องกง มะเขือยาวทอดกรอบสอดไส้หมู คลุกกับกระเทียมเจียวและพริกแห้ง หอมอร่อยลงตัว
Ingredients
17 items- มะเขือยาวจีน 2 ลูก (400 กรัม)
- หมูบด (มีมันเล็กน้อย) 200 กรัม
- น้ำขิงต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- เกลือ พอเหมาะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำเปล่า 100 มล.
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้งแดง 3-5 เม็ด
- เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
- เกลือพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมหมูบดกับน้ำขิงต้นหอม ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยขาว และเกลือ คนในทิศทางเดียวจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ล้างมะเขือยาว ตัดหัวท้าย หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แบบผีเสื้อ (กรีดแรกไม่ขาด กรีดที่สองขาด)
ยัดไส้หมูลงในช่องมะเขือยาวแต่ละชิ้น กดเบา ๆ และเกลี่ยขอบให้เรียบ
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และน้ำ คนจนแป้งเนียน เหนียวพอเกาะตะเกียบ
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170°C ชุบมะเขือยาวในแป้ง ทอดด้วยไฟกลาง 4 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น เปิดไฟแรง ทอดซ้ำอีก 30 วินาทีจนเหลืองทองกรอบ
ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนหอมเหลือง ใส่พริกแห้งและเกล็ดขนมปัง ผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนเกล็ดขนมปังเหลืองทอง
ใส่มะเขือยาวทอดลงในกระทะ กลับไปมาด้วยไฟกลางประมาณ 30 วินาทีให้เคลือบทั่ว โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่วถ้าชอบ รับประทานขณะร้อน
Tips
① การทอดสองครั้งทำให้กรอบนอกนุ่มใน ② แป้งชุบควรข้นพอเกาะตะเกียบและไหลช้า ๆ ③ ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขม ④ ควรหั่นมะเขือยาวให้หนาเท่ากันเพื่อไม่ให้แตกขณะทอด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ