Berenjena Rellena Estilo Refugio de Tifón
Un clásico plato de Hong Kong: berenjenas crujientes rellenas de carne, salteadas con ajo dorado y chiles; un bocado crujiente y aromático irresistible.
Ingredients
17 items- berenjena china larga 2 (400g)
- carne de cerdo molida (con algo de grasa) 200g
- agua de jengibre y cebollín 2 cdas
- salsa de soja 1 cda
- salsa de ostras 1 cdta
- pimienta blanca molida ¼ cdta
- sal al gusto
- huevo 1
- harina de trigo 50g
- maicena 50g
- agua 100ml
- dientes de ajo 5
- chiles secos rojos 3-5
- pan rallado 30g
- sal de pimienta de Sichuan 1 cdta
- azúcar ½ cdta
- aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol, mezcle la carne con agua de jengibre, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta blanca y sal. Remueva en una dirección hasta que esté pegajosa. Marine 10 min.
Lave las berenjenas, corte los extremos. Corte en rodajas de 1 cm en forma de mariposa (primer corte sin separar, segundo separando).
Rellene cada bolsillo de berenjena con la carne, presione ligeramente y alise los bordes.
En otro bol, batir el huevo, añadir harina, maicena y agua, mezclar hasta obtener una pasta lisa que cubra un palillo.
Caliente aceite a 170°C. Reboce las berenjenas en la pasta y fríalas a fuego medio 4 min hasta dorado claro. Retire. Suba el fuego, fría 30 seg más hasta dorado intenso.
En otra sartén con poco aceite, saltee el ajo picado a fuego bajo hasta que esté dorado. Añada chiles y pan rallado, saltee a fuego bajo hasta dorar.
Vuelva a poner las berenjenas fritas en la sartén. Saltee a fuego medio unos 30 seg para que se impregnen bien. Espolvoree cebollín y sirva.
Sirva en un plato, decore con ajonjolí si desea. Consuma caliente para mantener el crujiente.
Tips
① Freír dos veces asegura una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. ② El rebozado debe ser lo suficientemente espeso para cubrir un palillo. ③ Al freír el ajo, use fuego bajo para evitar que se amargue. ④ Corte las berenjenas de grosor uniforme para que no se rompan al freír.
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