الباذنجان المحشي على طريقة ملجئ الأعاصير
طبق هونغ كونغي كلاسيكي: جيوب باذنجان مقرمشة محشوة باللحم ومقلية مع الثوم الذهبي والفلفل الحار – مزيج لا يقاوم من القرمشة والنكهة.
Ingredients
17 items- باذنجان صيني طويل 2 (400 جم)
- لحم خنزير مفروم (به بعض الدهن) 200 جم
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ¼ ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- بيضة 1
- دقيق القمح 50 جم
- نشا الذرة 50 جم
- ماء 100 مل
- فصوص ثوم 5
- فلفل أحمر جاف 3-5
- بقسماط 30 جم
- ملح فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- سكر ½ ملعقة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع ماء الزنجبيل والبصل، صلصة الصويا، صلصة المحار، الفلفل الأبيض والملح. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا. انقع لمدة 10 دقائق.
اغسل الباذنجان، اقطع الأطراف. قطع إلى شرائح بسمك 1 سم على شكل فراشة (القطع الأول لا يفصل، الثاني يفصل).
احش كل جيب باذنجان باللحم، اضغط برفق وسوّ الحواف.
في وعاء آخر، اخفق البيضة، أضف الدقيق، نشا الذرة والماء، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم يلتصق بالعصا.
سخّن الزيت إلى 170°م. اغمس الباذنجان في الخليط، اقله على نار متوسطة 4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. ارفعه. زد الحرارة، أعد القلي 30 ثانية حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا.
في مقلاة أخرى بقليل من الزيت، حمّر الثوم على نار هادئة حتى يذبل. أضف الفلفل والبقسماط، قلّب على نار هادئة حتى يحمر.
أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة. قلّب على نار متوسطة 30 ثانية حتى يتغطى بالخليط. رش البصل الأخضر وقدم.
رتب في طبق، زين بالسمسم إذا رغبت. قدم ساخنًا للحفاظ على القرمشة.
Tips
① القلي المزدوج يضمن قرمشة من الخارج وطراوة من الداخل. ② يجب أن يكون الخليط كثيفًا بما يكفي ليغطي العصا. ③ استخدم نار هادئة عند تحمير الثوم لمنع المرارة. ④ قطع الباذنجان بسماكة متساوية لتجنب التكسر أثناء القلي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.