Баклажаны с мясом по-гонконгски (Typhoon Shelter)
Гонконгское блюдо: хрустящие баклажаны, фаршированные мясом, обжаренные с золотистым чесноком и перцем – неотразимая хрусткость и аромат.
Ingredients
17 items- длинный китайский баклажан 2 (400 г)
- свиной фарш (с жирком) 200 г
- вода с имбирем и зеленым луком 2 столовые ложки
- соевый соус 1 столовая ложка
- устричный соус 1 чайная ложка
- белый молотый перец ¼ чайной ложки
- соль по вкусу
- яйцо 1
- пшеничная мука 50 г
- кукурузный крахмал 50 г
- вода 100 мл
- зубчики чеснока 5
- сушеный красный перец 3-5
- панировочные сухари 30 г
- сычуаньская перечная соль 1 чайная ложка
- сахар ½ чайной ложки
- растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте фарш с имбирно-луковой водой, соевым соусом, устричным соусом, белым перцем и солью. Мешайте в одну сторону до липкости. Маринуйте 10 мин.
Помойте баклажаны, обрежьте концы. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см в виде бабочки (первый разрез не до конца, второй до конца).
Наполните каждый кармашек баклажана фаршем, слегка прижмите и разровняйте края.
В другой миске взбейте яйцо, добавьте муку, крахмал и воду, перемешайте до однородного кляра, который обволакивает палочку.
Разогрейте масло до 170°C. Обмакните баклажаны в кляр, жарьте на среднем огне 4 мин до светло-золотистого. Выньте. Увеличьте огонь, обжарьте повторно 30 сек до темно-золотистого и хрустящего.
В другой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте чеснок на слабом огне до золотистого. Добавьте перец и панировочные сухари, жарьте на слабом огне до золотистого цвета.
Верните обжаренные баклажаны в сковороду. Обжаривайте на среднем огне около 30 сек, чтобы они покрылись смесью. Посыпьте зеленым луком и подавайте.
Выложите на тарелку, при желании украсьте кунжутом. Подавайте горячими для сохранения хруста.
Tips
① Двойная жарка обеспечивает хрустящую корочку снаружи и нежность внутри. ② Кляр должен быть достаточно густым, чтобы покрывать палочку. ③ Чеснок жарить на слабом огне, чтобы не горчил. ④ Нарезайте баклажаны одинаковой толщины, чтобы они не ломались при жарке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.