Berinjela Recheada Estilo Abrigo de Tufão
Um clássico de Hong Kong: berinjelas crocantes recheadas com carne, salteadas com alho dourado e pimentas – uma explosão de sabor e textura.
Ingredients
17 items- berinjela chinesa longa 2 (400g)
- carne de porco moída (com um pouco de gordura) 200g
- água de gengibre e cebolinha 2 colheres de sopa
- molho de soja 1 colher de sopa
- molho de ostra 1 colher de chá
- pimenta branca moída ¼ colher de chá
- sal a gosto
- ovo 1
- farinha de trigo 50g
- amido de milho 50g
- água 100ml
- dentes de alho 5
- pimentas secas vermelhas 3-5
- farinha de rosca 30g
- sal de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- açúcar ½ colher de chá
- óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela, misture a carne moída com água de gengibre, molho de soja, molho de ostra, pimenta branca e sal. Mexa em uma direção até ficar pegajoso. Marine por 10 min.
Lave as berinjelas, corte as pontas. Corte em fatias de 1 cm em formato borboleta (primeiro corte sem separar, segundo separando).
Recheie cada bolso de berinjela com a carne, pressione levemente e alise as bordas.
Em outra tigela, bata o ovo, adicione farinha, amido de milho e água, misture até obter uma massa lisa que cubra um palito.
Aqueça o óleo a 170°C. Mergulhe as berinjelas na massa, frite em fogo médio por 4 min até dourar levemente. Retire. Aumente o fogo, refrite por 30 seg até dourar escuro e crocante.
Em outra frigideira com um pouco de óleo, refogue o alho picado em fogo baixo até dourar. Adicione as pimentas e a farinha de rosca, mexa em fogo baixo até dourar.
Volte as berinjelas fritas para a frigideira. Salteie em fogo médio por 30 seg para envolver bem. Polvilhe cebolinha e sirva.
Disponha em um prato, decore com gergelim se desejar. Sirva quente para manter a crocância.
Tips
① Fritar duas vezes garante casquinha crocante por fora e maciez por dentro. ② A massa deve ser espessa o suficiente para cobrir um palito. ③ Refogue o alho em fogo baixo para não amargar. ④ Corte as berinjelas com espessura uniforme para não quebrarem ao fritar.
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