タイフーンシェルター風 茄子のボックス
香港発祥の名物料理。カリッと揚げた茄子に肉ダネを詰め、ガーリックと唐辛子の香ばしい衣を纏わせた絶品おつまみ。
Ingredients
17 items- 長ナス 2本（400g）
- 豚ひき肉（脂身混じり） 200g
- 生姜ネギ水 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/4
- 塩 適量
- 卵 1個
- 薄力粉 50g
- コーンスターチ 50g
- 水 約100ml
- ニンニク 5片
- 乾燥赤唐辛子 3〜5本
- パン粉 30g
- 山椒塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ひき肉に生姜ネギ水、醤油、オイスターソース、白胡椒、塩を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜ、10分置く。
ナスは洗ってヘタを落とし、1cm厚の蝶形に切る（1切れ目は切り込みのみ、2切れ目で完全に切る）。
ナスのポケットに肉ダネを等分に詰め、軽く押さえて縁を整える。
別のボウルで卵を溶き、薄力粉、コーンスターチ、水を加えて、箸にゆっくり絡む程度の衣を作る。
油を170°Cに熱し、ナスに衣をまとわせて中火で4分揚げ、一度引き上げる。強火で油温を上げ、30秒二度揚げしてカリッとさせる。
別のフライパンに油少々をひき、ニンニクを弱火で香りが立つまで炒め、唐辛子とパン粉を加え、弱火のまま黄金色になるまで炒める。
揚げたナスをフライパンに戻し入れ、中火で約30秒ほど手早く絡める。小口ネギを散らして出来上がり。
皿に盛り、好みで白ごまをふる。熱いうちにどうぞ。
Tips
① 二度揚げで外はカリッ、中はジューシーに。② 衣は箸にゆっくり落ちるくらいの濃さがベスト。③ ニンニクは弱火でじっくり炒めないと苦くなる。④ ナスは厚さを揃えて切ると割れにくい。
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