টাইফুন শেল্টার বেগুন বক্স
হংকং স্টাইলের একটি বিখ্যাত পদ: কুড়কুড়ে বেগুনের পকেটে ভরা সুস্বাদু মাংস, সোনালি রসুন ও মরিচের সাথে ভাজা – অপ্রতিরোধ্য ক্রঞ্চি ও স্বাদ।
Ingredients
17 items- লম্বা বেগুন ২টি (৪০০ গ্রাম)
- পোর্ক কিমা (সামান্য চর্বি সহ) ২০০ গ্রাম
- আদা-পাতি পেঁয়াজ পানি ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ¼ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ডিম ১টি
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম
- পানি ১০০ মিলি
- রসুন কোয়া ৫টি
- শুকনো লাল মরিচ ৩-৫টি
- ব্রেডক্রাম্ব ৩০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বাটিতে পোর্ক কিমা, আদা-পেঁয়াজ পানি, সয়া সস, ওয়েস্টার সস, সাদা গোলমরিচ ও লবণ মেশান। একদিকে নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো হয়। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
বেগুন ধুয়ে ডগা কেটে নিন। ১ সেমি মোটা প্রজাপতি কাট তৈরি করুন (প্রথম কাট পুরো না, দ্বিতীয় কাট পুরো)।
প্রতিটি বেগুনের পকেটে মাংস ভরাট করুন, হালকা চাপ দিন ও কিনারা মসৃণ করুন।
অন্য বাটিতে ডিম ফেটিয়ে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে মসৃণ বাটার তৈরি করুন যা চপস্টিকে লেপ্টে যায়।
তেল ১৭০°সে গরম করুন। বেগুন বাটারে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে ৪ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলুন। আঁচ বাড়িয়ে ৩০ সেকেন্ড রিফ্রাই করুন গাঢ় সোনালি ও কুড়কুড়ে হওয়া পর্যন্ত।
অন্য প্যানে সামান্য তেলে রসুন কুচি কম আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মরিচ ও ব্রেডক্রাম্ব দিন, কম আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ভাজা বেগুন প্যানে ফিরিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে লেপে যায়। পেঁয়াজপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
প্লেটে সাজান, ইচ্ছে হলে তিল ছিটান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
① ডাবল ফ্রাই করলে বাইরে কুড়কুড়ে আর ভেতরে নরম হয়। ② বাটার এমন ঘন হতে হবে যাতে চপস্টিক ঢেকে ধীরে ঝরে। ③ রসুন ভাজার সময় কম আঁচ রাখুন, না হলে তিতা হবে। ④ বেগুন সমান পুরু কাটুন যাতে ভাজার সময় না ভাঙে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।