타이푼 셸터 가지 박스
홍콩식 타이푼 셸터 요리. 바삭하게 튀긴 가지에 고기소를 채우고 마늘과 고추의 풍미를 입힌 인기 안주.
Ingredients
17 items- 긴 가지 2개 (400g)
- 돼지고기 간 것 (약간의 지방 포함) 200g
- 생강-파 물 2큰술
- 간장 1큰술
- 굴 소스 1작은술
- 흰 후춧가루 ¼작은술
- 소금 적당량
- 계란 1개
- 밀가루 50g
- 옥수수 전분 50g
- 물 약 100ml
- 마늘 5쪽
- 마른 붉은 고추 3~5개
- 빵가루 30g
- 사천 후추 소금 1작은술
- 설탕 ½작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 돼지고기, 생강-파 물, 간장, 굴 소스, 흰 후추, 소금을 넣고 한 방향으로 치대며 끈기가 생길 때까지 섞은 후 10분간 재운다.
가지는 씻어 꼭지를 자르고 1cm 두께로 나비 모양으로 자른다 (첫 칼은 끝까지 자르지 않고, 두 번째 칼로 완전히 자름).
가지 주머니에 고기소를 골고루 채우고 살짝 눌러 가장자리를 정리한다.
다른 볼에 계란을 풀고 밀가루, 옥수수 전분, 물을 넣어 젓가락에 천천히 감길 정도의 반죽을 만든다.
기름을 170°C로 가열하고 가지에 반죽을 입혀 중불에서 4분간 노릇하게 튀겨낸다. 기름 온도를 높여 강불에서 30초간 한 번 더 튀겨 바삭하게 만든다.
다른 팬에 기름을 약간 두르고 마늘을 약불에 노릇해질 때까지 볶다가 고추와 빵가루를 넣어 약불에서 황금빛이 될 때까지 볶는다.
튀긴 가지를 팬에 다시 넣고 중불에서 약 30초간 빠르게 버무린다. 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
접시에 담고 원한다면 통깨를 뿌린다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
① 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다. ② 반죽은 젓가락에 천천히 흘러내릴 정도가 적당하다. ③ 마늘은 약불에서 볶아야 타지 않고 고소하다. ④ 가지는 두께를 일정하게 잘라야 튀길 때 터지지 않는다.
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