潮州粿条面

烹饪步骤（8 步）

猪骨放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出用温水洗净。然后放入汤锅中，加入足量水（约2升），大火煮沸后转小火，加盖熬煮1小时制成骨汤。

约 60 分钟

蒜头末冷油下锅（油量稍多），开小火慢慢炸至金黄酥脆，连油倒出备用，即成蒜蓉酥和蒜油。这一步可以提前完成，密封保存。

约 10 分钟

猪瘦肉片用少许生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。鱼丸对半切开，鲜虾去壳留尾。豆芽洗净，香葱切葱花备用。

约 10 分钟

另取一锅烧足量水，大火煮沸后下入粿条和面条（分开下，先下面条煮1分钟，再加粿条煮30秒），捞出沥干，分入4个大碗中。

约 5 分钟

骨汤熬好后，转中火，下入鱼丸和虾仁煮2分钟至变色，再下入腌好的猪肉片，用筷子拨散，煮约1分钟至肉片刚变色即可关火。

约 3 分钟

小锅中加水烧开，放入豆芽焯烫约15秒，捞出沥干，分放在面碗中的粿条面上。

约 2 分钟

将煮好的汤料连同汤汁一起浇在碗中，每碗加入鱼露1/2汤匙、生抽1茶匙，撒上白胡椒粉，再放上蒜蓉酥和葱花，最后淋上少许蒜油。

约 2 分钟

上桌后食客可根据喜好加潮汕辣酱或醋，趁热食用，汤鲜面滑，配料丰富。

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1.骨汤是关键，熬前焯水去除血沫可使汤色清澈。2.面条和粿条分开煮，避免粘连影响口感。3.蒜蓉酥是点睛之笔，小火慢炸至金黄，一次多做可冷藏保存。4.肉片不要煮太久，变色即熟口感才嫩。

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