चाओ झोउ ग्वोटियाओ मियाँ
चाओशान क्षेत्र का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें चावल और गेहूँ के नूडल्स को समृद्ध शोरबा, सूअर के मांस, फिश बॉल और झींगे के साथ पकाया जाता है।
Ingredients
13 items- सूखे चावल के नूडल्स (ग्वोटियाओ) 200 ग्राम
- एग नूडल्स (क्षारीय) 200 ग्राम
- सूअर की हड्डियाँ 500 ग्राम
- सूअर का पट्ठा मांस 150 ग्राम
- फिश बॉल 8 टुकड़े
- झींगे 100 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स 100 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- लहसुन 4 कलियाँ
- फिश सॉस 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की हड्डियों को ठंडे पानी में डालें, उबाल लाएँ और झाग हटाएँ (3 मिनट)। हड्डियों को धोकर 2 लीटर पानी में 1 घंटे तक उबालें।
एक छोटी कढ़ाई में लहसुन और ठंडा तेल डालें। धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल और लहसुन अलग रखें।
मांस के टुकड़ों को सोया सॉस, सफेद मिर्च और कॉर्नस्टार्च से मैरीनेट करें (10 मिनट)। फिश बॉल आधी करें, झींगे छीलें, बीन स्प्राउट्स धोएँ, प्याज काटें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पहले एग नूडल्स को 1 मिनट पकाएँ, फिर चावल के नूडल्स डालकर 30 सेकंड पकाएँ। छानकर 4 कटोरियों में बाँटें।
शोरबा को मध्यम आँच पर गरम करें। फिश बॉल और झींगे डालें, 2 मिनट पकाएँ। मांस के टुकड़े डालकर हिलाएँ, 1 मिनट पकाएँ।
बीन स्प्राउट्स को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए ब्लैंच करें और नूडल्स के ऊपर रखें।
गरम शोरबा और सामग्री नूडल्स के ऊपर डालें। हर कटोरी में 1/2 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, सफेद मिर्च, कुरकुरा लहसुन, तेल और हरा प्याज डालें।
तुरंत परोसें। स्वादानुसार चाओशान चिली सॉस या सिरका डाल सकते हैं।
Tips
1. सूअर की हड्डी का शोरबा मुख्य है; उबालने से साफ़ होता है। 2. नूडल्स को अलग पकाएँ ताकि चिपके नहीं। 3. कुरकुरा लहसुन बल्क में बनाकर रख सकते हैं। 4. मांस को ज़्यादा न पकाएँ।
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