Chao Zhou Guotiao Mian (Sopa de Macarrão de Arroz e Trigo Estilo Teochew)
Prato clássico de Chaoshan que combina macarrão de arroz e de trigo em um caldo saboroso com carne de porco, bolinhos de peixe e camarão.
Ingredients
13 items- Macarrão largo de arroz seco (guotiao) 200 g
- Macarrão de ovo alcalino 200 g
- Ossos de porco 500 g
- Lombo de porco 150 g
- Bolinhos de peixe 8 unidades
- Camarão 100 g
- Brotos de feijão 100 g
- Cebolinha 2 talos
- Alho 4 dentes
- Molho de peixe 2 colheres de sopa
- Shoyu (molho de soja claro) 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os ossos em água fria, ferva e escume por 3 minutos. Lave, coloque em uma panela com 2L de água. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Numa frigideira pequena, frite o alho picado em óleo frio em fogo baixo até dourar e ficar crocante. Reserve o alho e o óleo.
Marine as fatias de porco com um pouco de molho de soja, pimenta branca e amido por 10 min. Corte os bolinhos de peixe, descasque os camarões, lave os brotos, pique a cebolinha.
Ferva uma panela grande com água. Cozinhe o macarrão de ovo por 1 minuto, depois adicione o macarrão de arroz e cozinhe por 30 segundos. Escorra e divida em 4 tigelas.
Coe o caldo se necessário, volte ao fogo médio. Adicione os bolinhos de peixe e camarões, cozinhe 2 min. Adicione o porco, mexa e cozinhe 1 minuto.
Escalde os brotos de feijão em água fervente por 15 segundos, escorra e coloque sobre os macarrões.
Despeje o caldo quente e os sólidos sobre os macarrões. Adicione 1/2 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de shoyu em cada tigela. Polvilhe pimenta branca, coloque alho crocante, óleo de alho e cebolinha.
Sirva imediatamente. Pode-se adicionar molho picante ou vinagre a gosto.
Tips
1. O caldo de ossos é essencial; escaldar resulta em caldo límpido. 2. Cozinhe os macarrões separadamente para não grudarem. 3. Alho crocante pode ser feito em lote. 4. Não cozinhe demais a carne de porco para mantê-la macia.
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