Чао Чжоу Готяо Мянь (Суп с рисовой и пшеничной лапшой по-чаошаньски)
Классическое блюдо региона Чаошань, сочетающее рисовую и пшеничную лапшу в ароматном бульоне со свининой, рыбными шариками и креветками.
Ingredients
13 items- Сухая широкая рисовая лапша (готяо) 200 г
- Яичная лапша (щелочная) 200 г
- Свиные кости 500 г
- Свиная вырезка 150 г
- Рыбные шарики 8 шт.
- Креветки 100 г
- Ростки бобов 100 г
- Зеленый лук 2 пера
- Чеснок 4 зубчика
- Рыбный соус 2 ст.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Молотый белый перец 1/2 ч.л.
- Растительное масло 3 ст.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите свиные кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену (3 мин.). Промойте, положите в кастрюлю с 2 л воды. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 1 час.
В небольшой сковороде обжарьте измельченный чеснок в холодном масле на слабом огне до золотистого хрустящего состояния. Отложите чеснок и масло.
Замаринуйте ломтики свинины с небольшим количеством соевого соуса, белого перца и крахмала на 10 мин. Разрежьте рыбные шарики, очистите креветки, вымойте ростки, нарежьте лук.
В большой кастрюле вскипятите воду. Сварите яичную лапшу 1 мин., затем добавьте рисовую лапшу и варите 30 секунд. Откиньте на дуршлаг и разложите по 4 мискам.
При необходимости процедите бульон, верните на средний огонь. Добавьте рыбные шарики и креветки, варите 2 мин. Добавьте свинину, перемешайте, варите 1 минуту.
Бланшируйте ростки бобов в кипящей воде 15 секунд, слейте воду и выложите поверх лапши.
Разлейте горячий бульон с ингредиентами по мискам. Добавьте 1/2 ст.л. рыбного соуса и 1 ч.л. соевого соуса в каждую. Посыпьте белым перцем, чесночной стружкой, полейте чесночным маслом и посыпьте зеленым луком.
Подавайте немедленно. По желанию можно добавить острый соус или уксус.
Tips
1. Бульон на свиных костях — основа; бланширование делает его прозрачным. 2. Варите лапшу отдельно, чтобы она не слипалась. 3. Хрустящий чеснок можно приготовить впрок. 4. Не переваривайте свинину, чтобы она оставалась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.