Sopa de fideos de arroz y trigo estilo Teochew (Chao Zhou Guotiao Mian)
Plato clásico de Chaoshan que combina fideos de arroz y trigo en un caldo sabroso con carne de cerdo, bolas de pescado y camarones.
Ingredients
13 items- Fideos anchos de arroz secos (guotiao) 200 g
- Fideos de huevo alcalinos 200 g
- Huesos de cerdo 500 g
- Lomo de cerdo 150 g
- Bolas de pescado 8 piezas
- Camarones (gambas) 100 g
- Brotes de soja 100 g
- Cebolleta 2 tallos
- Ajo 4 dientes
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque los huesos en agua fría, hierva y espume durante 3 minutos. Enjuague, ponga en una olla con 2L de agua. Hierva y luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
En una sartén pequeña, fría el ajo picado en aceite frío a fuego bajo hasta que esté dorado y crujiente. Reserve el ajo y el aceite.
Marine las lonchas de cerdo con un poco de salsa de soja, pimienta blanca y maicena durante 10 min. Corte las bolas de pescado, pele las gambas, lave los brotes de soja, pique las cebolletas.
Lleve a ebullición una olla grande con agua. Cocine los fideos de huevo 1 min, añada los de arroz y cocine 30 seg. Escurra y reparta en 4 cuencos.
Cuele el caldo si es necesario, vuelva a fuego medio. Añada las bolas de pescado y las gambas, cocine 2 min hasta que estén rosadas. Añada el cerdo, remueva y cueza 1 min.
Escalde los brotes de soja en agua hirviendo 15 seg, escurra y colóquelos sobre los fideos.
Vierta el caldo caliente y los sólidos sobre los fideos. Añada 1/2 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de soja a cada cuenco. Espolvoree con pimienta blanca y ponga ajo crujiente, aceite de ajo y cebolleta.
Sirva inmediatamente. Los comensales pueden añadir salsa picante o vinagre al gusto.
Tips
1. El caldo de huesos de cerdo es esencial; escaldar los huesos da un caldo limpio. 2. Cocine los fideos por separado para evitar que se peguen. 3. El ajo crujiente se puede hacer en cantidad. 4. No cocine demasiado el cerdo para que quede tierno.
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