潮州粿条面（潮州風米と小麦の麺スープ）
中国広東省潮汕地方の名物。米麺と小麦麺を合わせ、豚肉、つみれ、エビの入ったスープでいただく、コク深い味わい。
Ingredients
13 items- 乾燥米麺（粿条） 200g
- 卵麺（鹹水麺） 200g
- 豚骨 500g
- 豚もも肉（薄切り） 150g
- つみれ（魚団子） 8個
- エビ 100g
- もやし 100g
- ネギ 2本
- ニンニク 4片
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
豚骨を冷水から強火で沸騰させ、アクを取って3分茹でる。洗って鍋に入れ、2リットルの水を加え強火で沸かしたら弱火で1時間煮込み、スープを作る。
小さなフライパンにニンニクみじん切りと冷たい油を入れ、弱火でゆっくりきつね色になるまで揚げる。ニンニクと油を別々に取っておく。
豚肉に醤油少々、白胡椒、片栗粉をまぶして10分漬け込む。つみれは半分に、エビは殻をむいて尾を残す。もやしを洗い、ネギを切る。
大きめの鍋で湯を沸かす。卵麺を1分茹でてから米麺を加え30秒茹でる。湯切りして4つの丼に分ける。
スープをこして中火にかける。つみれとエビを入れて2分、色が変わったら豚肉を加えてほぐし、1分ほど煮る。
もやしを熱湯で15秒茹でて水気を切り、麺の上にのせる。
スープと具を丼に注ぐ。各丼に魚醤大さじ1/2、醤油小さじ1、白胡椒少々を加え、カリカリニンニク、ニンニク油、ネギをトッピングする。
すぐに召し上がれ。お好みで潮州風チリソースやお酢を加えても良い。
Tips
1. 豚骨スープが肝心。下茹ででアクを取ると澄んだスープになる。2. 麺は別々に茹でてくっつき防止。3. カリカリニンニクは多めに作って保存可能。4. 豚肉は煮すぎず、色が変わったら火を止める。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。