차오저우 궈탸오 미엔
광동성 조산 지역의 대표 요리. 쌀국수와 밀면을 함께 넣고 돼지고기, 생선 완자, 새우를 넣은 국물로 맛을 냅니다.
Ingredients
13 items- 마른 쌀국수 (궈탸오) 200g
- 계란면 (알칼리면) 200g
- 돼지 뼈 500g
- 돼지 안심 150g
- 생선 완자 8개
- 새우 100g
- 숙주나물 100g
- 파 2대
- 마늘 4쪽
- 피시 소스 (어장) 2큰술
- 진간장 (연간장) 1큰술
- 흰 후추가루 1/2작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 뼈를 찬물에 넣어 강불로 끓여 거품을 걷어내고 3분 데친다. 씻어서 냄비에 2L 물을 붓고 강불로 끓이다가 약불로 줄여 1시간 끓여 육수를 만든다.
작은 팬에 다진 마늘과 찬 기름을 넣고 약불에서 천천히 노릇하게 튀겨 바삭한 마늘과 마늘 기름을 만든다.
돼지고기를 간장, 흰 후추, 전분에 버무려 10분 재운다. 생선 완자는 반으로 자르고 새우는 껍질 벗기고 숙주는 씻고 파는 썬다.
큰 냄비에 물을 끓여 계란면을 1분 삶은 후 쌀국수를 넣고 30초 더 삶는다. 물기를 빼고 4그릇에 나눈다.
육수를 체에 걸러 중불에 올린다. 생선 완자와 새우를 넣고 2분간 익힌다. 돼지고기를 넣고 젓가락으로 풀어 1분간 익힌다.
숙주를 끓는 물에 15초 데쳐 면 위에 얹는다.
뜨거운 육수와 건더기를 그릇에 붓는다. 각 그릇에 피시소스 1/2큰술, 간장 1작은술, 흰 후추를 넣고 바삭한 마늘, 마늘기름, 파를 올린다.
즉시 낸다. 기호에 따라 조산 매운 소스나 식초를 추가할 수 있다.
Tips
1. 돼지뼈 육수가 핵심; 데쳐서 거품을 제거하면 맑은 육수가 된다. 2. 면은 따로 삶아 붙지 않게 한다. 3. 바삭한 마늘을 한꺼번에 만들어 보관 가능. 4. 돼지고기는 너무 오래 익히지 말아야 부드럽다.
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