ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ผสมเส้นเล็กน้ำใสแบบแต้จิ๋ว (潮州粿条面)
อาหารชื่อดังของแต้จิ๋ว ใช้เส้นหมี่และเส้นเล็กผสมกันในน้ำซุปใส ใส่หมู ลูกชิ้นปลา และกุ้ง อร่อยกลมกล่อม
Ingredients
13 items- เส้นเล็กแห้ง (กุยเตี๋ยว) 200 กรัม
- เส้นหมี่ (บะหมี่ไข่) 200 กรัม
- กระดูกหมู 500 กรัม
- เนื้อหมูส่วนสันใน 150 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 8 ลูก
- กุ้ง 100 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ต้มกระดูกหมูในน้ำเย็นด้วยไฟแรง พอเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง 3 นาที ล้างน้ำ ใส่หม้อเติมน้ำ 2 ลิตร ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อนตุ๋น 1 ชั่วโมงเป็นน้ำซุป
ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันเย็น ตั้งไฟอ่อนทอดจนเหลืองกรอบ แยกกระเทียมกับน้ำมันไว้
หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว แป้งมัน 10 นาที ผ่าลูกชิ้นครึ่ง ปอกกุ้ง ล้างถั่วงอก ซอยต้นหอม
ต้มน้ำในหม้อใหญ่เดือด ต้มเส้นหมี่ 1 นาที ใส่เส้นเล็กลงไปต้มต่อ 30 วินาที สะเด็ดน้ำแบ่งใส่ชาม 4 ใบ
กรองน้ำซุป ตั้งไฟกลาง ใส่ลูกชิ้นปลาและกุ้งต้ม 2 นาที ใส่เนื้อหมู คนให้กระจาย ต้ม 1 นาที
ลวกถั่วงอกในน้ำเดือด 15 วินาที สะเด็ดน้ำวางบนเส้น
ตักน้ำซุปและเครื่องราดบนเส้น แต่ละชามใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา พริกไทยขาว กระเทียมเจียว น้ำมันกระเทียม ต้นหอม
เสิร์ฟทันที สามารถเติมซอสพริกจีนหรือน้ำส้มตามชอบ
Tips
1. น้ำซุปกระดูกหมูสำคัญมาก การลวกกระดูกก่อนทำให้น้ำซุปใส 2. ต้มเส้นแยกกันเพื่อไม่ให้ติดกัน 3. กระเทียมเจียวทำไว้ทีละมาก ๆ เก็บได้ 4. อย่าต้มหมูนานเกินไป เนื้อจะแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร