Hủ tiếu mì Triều Châu (潮州粿条面)
Món ăn nổi tiếng của người Triều Châu, kết hợp hủ tiếu và mì trong nước dùng thanh ngọt cùng thịt heo, chả cá và tôm.
Ingredients
13 items- Hủ tiếu khô (bánh phở khô to bản) 200 g
- Mì trứng (mì vàng) 200 g
- Xương heo 500 g
- Thịt thăn heo 150 g
- Chả cá 8 viên
- Tôm 100 g
- Giá đỗ 100 g
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 4 tép
- Nước mắm 2 thìa canh
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho xương heo vào nồi nước lạnh, đun sôi lớn rồi hớt bọt, chần 3 phút. Đổ ra rửa sạch, cho vào nồi với 2 lít nước, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ hầm 1 giờ lấy nước dùng.
Cho tỏi băm vào chảo cùng dầu lạnh, đun lửa nhỏ đến khi tỏi vàng giòn. Vớt tỏi ra, để riêng dầu và tỏi.
Ướp thịt heo với xì dầu, tiêu trắng và bột bắp 10 phút. Bổ đôi chả cá, bóc vỏ tôm, rửa giá đỗ, thái hành lá.
Đun sôi nồi nước lớn. Luộc mì trứng 1 phút, rồi cho hủ tiếu vào luộc thêm 30 giây. Đổ ra rổ, chia vào 4 bát tô.
Lọc nước dùng nếu cần, đun lửa vừa. Cho chả cá và tôm vào nấu 2 phút. Cho thịt heo vào, dùng đũa đảo đều, nấu khoảng 1 phút.
Chần giá đỗ trong nước sôi 15 giây, vớt ra để ráo, đặt lên trên hủ tiếu mì.
Múc nước dùng và nguyên liệu rưới lên bát. Mỗi bát thêm 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê xì dầu, tiêu trắng, tỏi phi, dầu tỏi và hành lá.
Dùng ngay. Thực khách có thể thêm tương ớt Triều Châu hoặc giấm tuỳ khẩu vị.
Tips
1. Nước dùng xương heo là quan trọng nhất; chần xương giúp nước trong. 2. Luộc mì riêng để không dính. 3. Tỏi phi có thể làm nhiều và bảo quản. 4. Không nấu thịt quá lâu để giữ độ mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.