Chao Zhou Guotiao Mian (Soupe de nouilles de riz et de blé façon Teochew)
Un plat classique du Chaoshan mêlant nouilles de riz et de blé dans un bouillon savoureux avec du porc, des boulettes de poisson et des crevettes.
Ingredients
13 items- Nouilles de riz larges séchées (guotiao) 200 g
- Nouilles aux œufs alcalines 200 g
- Os de porc 500 g
- Filet de porc 150 g
- Boulettes de poisson 8 pièces
- Crevettes 100 g
- Pousses de soja 100 g
- Ciboule 2
- Ail 4 gousses
- Sauce de poisson 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez les os de porc dans de l'eau froide, portez à ébullition et écumez pendant 3 minutes. Rincez, mettez dans une casserole avec 2 L d'eau. Portez à ébullition puis mijotez à feu doux 1 heure.
Dans une petite poêle, faites frire l'ail haché dans l'huile froide à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réservez l'ail et l'huile.
Faites mariner les tranches de porc avec un peu de sauce soja, poivre blanc et fécule 10 min. Coupez les boulettes de poisson en deux, décortiquez les crevettes, lavez les pousses de soja, ciselez la ciboule.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Cuisez les nouilles aux œufs 1 minute, puis ajoutez les nouilles de riz et cuisez 30 secondes. Égouttez et répartissez dans 4 bols.
Si nécessaire, filtrez le bouillon, remettez sur feu moyen. Ajoutez les boulettes de poisson et les crevettes, cuisez 2 minutes. Ajoutez le porc, mélangez et cuisez 1 minute.
Blanchissez les pousses de soja dans l'eau bouillante 15 secondes, égouttez et déposez sur les nouilles.
Versez le bouillon chaud et les ingrédients sur les nouilles. Ajoutez 1/2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à café de sauce soja, du poivre blanc, de l'ail croustillant, de l'huile d'ail et la ciboule dans chaque bol.
Servez immédiatement. Les convives peuvent ajouter de la sauce piquante ou du vinaigre selon leur goût.
Tips
1. Le bouillon d'os est essentiel ; le blanchissage donne un bouillon clair. 2. Cuire les nouilles séparément pour éviter qu'elles collent. 3. L'ail croustillant peut se préparer en grande quantité. 4. Ne pas trop cuire le porc pour qu'il reste tendre.
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