潮州糕烧番薯
潮州传统甜品，金黄番薯裹上晶莹糖浆，软糯香甜，甜而不腻，宴席上精致收尾。
原料
6 种- 番薯（红薯） 500克
- 白砂糖 200克
- 猪油或植物油 50克
- 水 100毫升
- 盐 1小撮
- 橙皮丝或干桂花 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
番薯去皮，切成2-3厘米滚刀块，清水浸泡10分钟去除表面淀粉，捞出沥干。
中火烧热锅，下猪油，转小火，油温四成热时放入番薯块，慢煎5分钟至表面微黄，盛出。
锅中留底油，加白砂糖和100毫升水，小火加热至糖完全溶解，转中火熬煮至糖浆冒大泡（约116°C）。
放入煎好的番薯块，轻轻翻动使其均匀裹上糖浆，转小火慢熬10分钟，每2分钟翻动一次。
继续小火熬煮5分钟至糖浆浓稠挂勺、番薯呈半透明状，用筷子能轻松插入无硬心。
加入盐和桂花或橙皮丝，拌匀，再煮1分钟释放香气，关火。
盛入盘中，静置冷却片刻，糖浆凝成薄霜，冷热皆可享用。
小贴士
糖浆熬煮时火候避免过大；番薯先慢煎可定型不易散；最后加盐提升甜味层次。
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