Patates douces confites à la teochew
Dessert traditionnel teochew, des patates douces dorées enrobées d'un sirop brillant, moelleuses et sucrées sans être écoeurantes, une fin raffinée pour un banquet.
Ingredients
6 items- Patates douces 500 g
- Sucre blanc 200 g
- Saindoux ou huile végétale 50 g
- Eau 100 ml
- Sel une pincée
- Zeste d'orange ou osmante séché un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Peler les patates douces et les couper en morceaux de 2-3 cm. Les faire tremper dans l'eau 10 minutes pour retirer l'amidon, puis égoutter.
Chauffer une poêle avec du saindoux à feu moyen, puis réduire à feu doux. Quand l'huile est tiède, ajouter les patates douces et les faire frire doucement 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; réserver.
Laisser un peu de graisse dans la poêle, ajouter le sucre et 100 ml d'eau. Chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, puis passer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le sirop forme de grosses bulles (environ 116°C).
Ajouter les patates douces frites, remuer délicatement pour les enrober de sirop. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes.
Continuer à mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les patates douces deviennent translucides. Elles doivent se percer facilement avec une baguette.
Ajouter le sel et l'osmante ou le zeste d'orange, mélanger et cuire 1 minute de plus pour libérer l'arôme. Éteindre le feu.
Transférer dans une assiette et laisser refroidir légèrement; le sirop formera une fine couche. Servir chaud ou froid.
Tips
Contrôler le feu lors de la cuisson du sirop pour éviter qu'il ne brûle; faire frire légèrement les patates douces d'abord aide à maintenir leur forme; ajouter du sel à la fin renforce la complexité sucrée.
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