Засахаренный батат по-чаочжоуски (Гаошао фаньшу)
Традиционный десерт чаочжоу, золотистый батат в блестящем сиропе, мягкий и сладкий, без приторности, изысканное завершение банкета.
Ingredients
6 items- Батат (сладкий картофель) 500 г
- Белый сахар 200 г
- Смалец или растительное масло 50 г
- Вода 100 мл
- Соль щепотка
- Апельсиновая цедра или сухой османтус немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистить батат и нарезать кубиками 2-3 см. Замочить в воде на 10 минут для удаления крахмала, затем обсушить.
Разогреть сковороду со смальцем на среднем огне, затем убавить до слабого. Когда масло станет тёплым, добавить батат и медленно обжаривать 5 минут до лёгкого золотистого цвета; отложить.
Оставить немного жира в сковороде, добавить сахар и 100 мл воды. На слабом огне растворить сахар, затем увеличить огонь до среднего и варить, пока сироп не начнёт пускать крупные пузыри (около 116°C).
Добавить обжаренный батат, аккуратно перемешать, чтобы покрыть сиропом. Убавить огонь до слабого и томить 10 минут, перемешивая каждые 2 минуты.
Продолжить томить ещё 5 минут, пока сироп не загустеет, а батат не станет полупрозрачным. Он должен легко протыкаться палочкой для еды.
Добавить соль и османтус или апельсиновую цедру, перемешать и варить 1 минуту для выделения аромата. Выключить огонь.
Переложить на тарелку и дать немного остыть; сироп образует тонкую глазурь. Подавать тёплым или холодным.
Tips
Контролируйте огонь при варке сиропа, чтобы не подгорел; предварительное обжаривание батата помогает сохранить форму; добавление соли в конце подчеркивает сладость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.