티오추 고샤오 고구마 (潮州糕烧番薯)
티오추 전통 디저트, 황금빛 고구마가 반짝이는 시럽에 코팅되어 부드럽고 달콤하며, 느끼하지 않아 연회의 세련된 마무리입니다.
Ingredients
6 items- 고구마 500g
- 백설탕 200g
- 라드 또는 식용유 50g
- 물 100ml
- 소금 약간
- 오렌지 필 또는 말린 계수나무꽃 조금
Nutrition
Steps （7 steps）
고구마 껍질을 벗기고 2-3cm 크기로 썰어 물에 10분 담가 전분을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
팬에 라드를 두르고 중불로 달군 뒤 약불로 줄인다. 기름이 따뜻해지면 고구마를 넣고 5분간 노릇하게 익힌다. 건져낸다.
팬에 기름을 조금 남기고 설탕과 물 100ml를 넣는다. 약불에서 설탕을 녹인 후 중불로 올려 시럽이 큰 거품을 낼 때까지 끓인다(약 116°C).
구운 고구마를 넣고 시럽이 고루 코팅되도록 살살 섞는다. 약불로 줄여 10분간 끓이며 2분마다 저어준다.
약불로 5분 더 끓여 시럽이 걸쭉해지고 고구마가 반투명해지면 젓가락으로 쉽게 찔러 들어간다.
소금과 계수나무꽃 또는 오렌지 필을 넣고 섞어 1분간 향을 우려낸 뒤 불을 끈다.
접시에 담아 살짝 식히면 시럽이 얇은 막을 형성한다. 따뜻하게 또는 차갑게 즐긴다.
Tips
시럽을 끓일 때 불 조절을 잘해 타지 않도록 한다. 고구마를 먼저 살짝 튀기면 모양이 유지된다. 마지막에 소금을 넣으면 단맛의 깊이가 살아난다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.