بطاطا حلوة مكرملة على طريقة تيوتشيو
حلوى تقليدية من مطبخ تيوتشيو، بطاطا حلوة ذهبية مغلفة بشراب لامع، ناعمة وحلوة دون إفراط، نهاية راقية للمأدبة.
Ingredients
6 items- بطاطا حلوة 500 غرام
- سكر أبيض 200 غرام
- شحم الخنزير أو زيت نباتي 50 غرام
- ماء 100 مل
- ملح رشة
- قشر برتقال أو أوسمانتوس مجفف القليل
Nutrition
Steps （7 steps）
تقشر البطاطا الحلوة وتقطع إلى مكعبات 2-3 سم. تنقع في الماء 10 دقائق لإزالة النشا، ثم تصفى.
يسخن مقلاة مع شحم الخنزير على نار متوسطة ثم تخفض إلى نار هادئة. عندما يصبح الزيت دافئاً، تضاف البطاطا وتقلى بلطف 5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون؛ ترفع.
يترك القليل من الدهن في المقلاة، يضاف السكر و100 مل ماء. يسخن على نار هادئة حتى يذوب السكر، ثم ترفع النار إلى متوسطة ويطهى حتى يتكون شراب بفقاعات كبيرة (حوالي 116°م).
تضاف البطاطا المقلية، وتقلب بلطف لتغلف بالشراب. تخفض النار إلى هادئة ويطهى 10 دقائق مع التقليب كل دقيقتين.
يستمر الطهي 5 دقائق أخرى حتى يثخن الشراب وتصبح البطاطا شبه شفافة. يجب أن تُثقب بسهولة بعود الطعام.
يضاف الملح والأوسمانتوس أو قشر البرتقال، ويقلب، ويطهى دقيقة واحدة إضافية لإطلاق الرائحة. تطفأ النار.
تنقل إلى طبق وتترك لتبرد قليلاً؛ سيشكل الشراب طبقة رقيقة. تقدم ساخنة أو باردة.
Tips
تحكم في النار عند طهي الشراب لتجنب احتراقه؛ قلي البطاطا الحلوة أولاً يساعدها على الحفاظ على شكلها؛ إضافة الملح في النهاية يعزز التعقيد الحلو.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.