Batata-doce Cristalizada Estilo Teochew
Sobremesa tradicional teochew, batatas-doces douradas cobertas com xarope brilhante, macias e doces sem ser enjoativas, um final refinado para um banquete.
Ingredients
6 items- Batata-doce 500 g
- Açúcar branco 200 g
- Banha ou óleo vegetal 50 g
- Água 100 ml
- Sal uma pitada
- Raspas de laranja ou osmanto seco um pouco
Nutrition
Steps （7 steps）
Descascar as batatas-doces e cortar em pedaços de 2-3 cm. Deixar de molho em água 10 minutos para remover o amido, depois escorrer.
Aquecer uma panela com banha em fogo médio, depois reduzir para fogo baixo. Quando o óleo estiver morno, adicionar as batatas e fritar suavemente por 5 minutos até dourar levemente; reservar.
Deixar um pouco de gordura na panela, adicionar açúcar e 100 ml de água. Aquecer em fogo baixo até dissolver o açúcar, depois aumentar para fogo médio e cozinhar até a calda formar bolhas grandes (cerca de 116°C).
Juntar as batatas fritas, mexer delicadamente para envolver na calda. Abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos, mexendo a cada 2 minutos.
Continuar cozinhando por mais 5 minutos até a calda engrossar e as batatas ficarem translúcidas. Devem ser facilmente perfuradas com um palito.
Adicionar sal e osmanto ou raspas de laranja, misturar e cozinhar por 1 minuto para liberar aroma. Desligar o fogo.
Transferir para um prato e deixar esfriar um pouco; a calda formará uma camada fina. Servir quente ou frio.
Tips
Controle o fogo ao ferver a calda para não queimar; fritar levemente as batatas primeiro ajuda a manter a forma; adicionar sal no final realça a complexidade do doce.
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