টিওচিউ স্টাইলে ক্যান্ডি করা মিষ্টি আলু (গাও শাও ফান শু)
টিওচিউ ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, সোনালি মিষ্টি আলু চকচকে সিরায় মোড়ানো, নরম ও মিষ্টি, অতিরিক্ত মিষ্টি না, ভোজের পরিশীলিত সমাপ্তি।
Ingredients
6 items- মিষ্টি আলু ৫০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ২০০ গ্রাম
- পশুর চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল ৫০ গ্রাম
- পানি ১০০ মিলি
- লবণ এক চিমটি
- কমলার খোসা বা শুকনো অসম্যান্থাস সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে ২-৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে স্টার্চ দূর করে ছেঁকে নিন।
কড়াইতে পশুর চর্বি মাঝারি আঁচে গরম করুন, আঁচ কমিয়ে দিন। তেল হালকা গরম হলে মিষ্টি আলু দিয়ে ৫ মিনিট হালকা ভাজুন যতক্ষণ সোনালি হয়; তুলে রাখুন।
কড়াইতে সামান্য চর্বি রেখে চিনি ও ১০০ মিলি পানি দিন। ধীর আঁচে চিনি গলান, তারপর মাঝারি আঁচে সিরা বড় বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত পাকান (১১৬°সে)।
ভাজা মিষ্টি আলু দিয়ে হাল্কা নাড়ুন যাতে সিরা লেগে যায়। আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন, প্রতি ২ মিনিটে নাড়ুন।
আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সিরা ঘন হয় ও মিষ্টি আলু স্বচ্ছ হয়। চপস্টিক দিয়ে সহজে ফুটো হওয়া উচিত।
লবণ ও অসম্যান্থাস/কমলার খোসা দিন, মিশিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে নামিয়ে হালকা ঠান্ডা হতে দিন; সিরা পাতলা প্রলেপ তৈরি করবে। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
সিরা ফুটানোর সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে পুড়ে না যায়; প্রথমে মিষ্টি আলু হালকা ভেজে নিলে এদের আকার বজায় থাকে; শেষে লবণ যোগ করলে মিষ্টতা জটিলতা বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।