Camotes Glaseados al Estilo Teochiu
Postre tradicional de la cocina Teochiu, boniatos dorados bañados en un almíbar brillante, suaves y dulces sin empalagar, un final refinado para un banquete.
Ingredients
6 items- Boniatos (camotes) 500 g
- Azúcar blanco 200 g
- Manteca de cerdo o aceite vegetal 50 g
- Agua 100 ml
- Sal una pizca
- Ralladura de naranja u osmanto seco un poco
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar los boniatos y cortar en trozos de 2-3 cm. Remojar en agua 10 minutos para eliminar almidón, escurrir.
Calentar una sartén con manteca a fuego medio, luego bajar a fuego lento. Cuando esté tibia, añadir los boniatos y freír suavemente 5 minutos hasta que se doren ligeramente; retirar.
Dejar un poco de grasa en la sartén, añadir azúcar y 100 ml de agua. Calentar a fuego lento hasta disolver el azúcar, luego subir a fuego medio y cocer hasta que el almíbar forme burbujas grandes (unos 116°C).
Incorporar los boniatos fritos, remover suavemente para cubrirlos con almíbar. Bajar el fuego y cocer 10 minutos, moviendo cada 2 minutos.
Continuar cociendo 5 minutos más hasta que el almíbar espese y los boniatos se vuelvan traslúcidos. Deben perforarse fácilmente con un palillo.
Añadir sal y osmanto o ralladura de naranja, mezclar y cocer 1 minuto más para liberar aroma. Apagar el fuego.
Servir en un plato y dejar enfriar un poco; el almíbar formará una capa fina. Se puede degustar caliente o frío.
Tips
Controlar el fuego al hervir el almíbar para evitar que se queme; freír ligeramente los boniatos primero ayuda a mantener su forma; añadir sal al final realza la complejidad dulce.
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