潮州糕焼番薯（ティオチュウ・ガオシャオ・ファンシュ）
潮州の伝統的なデザート。黄金色のさつまいもに艶やかな蜜が絡み、柔らかく甘く、しつこくない、宴の締めくくりにふさわしい一品。
Ingredients
6 items- さつまいも（紅芋） 500g
- 白砂糖 200g
- ラードまたは植物油 50g
- 水 100ml
- 塩 ひとつまみ
- オレンジの皮または乾燥キンモクセイ 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
さつまいもの皮をむき、2-3cmの乱切りにする。水に10分浸してでんぷんを抜き、水気を切る。
鍋にラードを入れて中火で熱し、弱火にする。油が温まったらさつまいもを加え、5分かけて薄く色づくまで揚げ焼きにし、取り出す。
鍋に油を少々残し、砂糖と100mlの水を加える。弱火で砂糖を溶かし、中火にしてシロップが大きい泡を立てるまで煮る（約116°C）。
揚げたさつまいもを加え、シロップが絡むように優しく混ぜる。弱火にして10分煮る、2分おきに混ぜる。
さらに5分弱火で煮て、シロップがとろりとし、さつまいもが半透明になったら、箸がすっと通る状態にする。
塩とキンモクセイまたはオレンジの皮を加え、混ぜて1分ほど香りを立たせて火を止める。
器に盛り、少し冷ますとシロップが薄い膜を張る。温かくても冷めても美味しい。
Tips
シロップを煮る際は焦げないよう火加減に注意。さつまいもを先に軽く揚げることで形が崩れにくくなる。最後に塩を加えると甘みに深みが出る。
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