มันหวานเคลือบน้ำตาลแบบแต้จิ๋ว (潮州糕烧番薯)
ของหวานดั้งเดิมของแต้จิ๋ว มันหวานสีทองเคลือบด้วยน้ำเชื่อมมันวาว นุ่มและหวาน ไม่เลี่ยน ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างประณีต
Ingredients
6 items- มันหวาน 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- เกลือ เล็กน้อย
- ผิวส้มหรือดอกออสแมนทัสแห้ง เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ปอกเปลือกมันหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แช่น้ำ 10 นาทีเพื่อล้างแป้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันหมูไฟกลาง ลดเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำมันอุ่นใส่มันหวานลงทอด 5 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน ตักขึ้น
ใส่น้ำตาลทรายและน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนละลายน้ำตาล จากนั้นเพิ่มไฟกลางต้มจนน้ำเชื่อมมีฟองใหญ่ (ประมาณ 116°C)
ใส่มันหวานที่ทอดแล้วลง คลุกเบาๆ ให้เคลือบด้วยน้ำเชื่อม ลดไฟอ่อน เคี่ยว 10 นาที พลิกทุก 2 นาที
เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นและมันหวานโปร่งแสง ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ใส่เกลือ และดอกออสแมนทัสหรือผิวส้ม ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ 1 นาทีให้กลิ่นหอม ปิดไฟ
ตักใส่จาน พักให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำเชื่อมจะจับตัวเป็นชั้นบาง ๆ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้
Tips
ควบคุมไฟเวลาต้มน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้ไหม้ การทอดมันหวานก่อนเล็กน้อยช่วยให้คงรูป การเติมเกลือตอนท้ายช่วยเพิ่มความซับซ้อนของความหวาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้